- 1 paquete de acelga
- 2 zanahorias medianas ralladas
- 3 huevos
- 1/2 cebolla picada
- sal y pimienta
- aceite c/n
- nuez moscada (opcional)
Lavamos las acelgas y retiramos los cabos duros reservando sólo las hojas, hervimos o cocemos en microondas por 3 o 4 minutos (yo prefiero) con una pizca de sal; escurrimos y picamos bien.
Rehogamos la cebolla en un poco de aceite y sal, agregamos las zanahorias y acelgas y continuamos la cocción por unos minutos más, siempre mezclando.
Retiramos la mezcla, le agregamos los huevos batidos y llevamos nuevamente a la sartén bien caliente adicionando unas gotas de aceite. Cocinamos un minuto a fuego máximo, bajamos el fuego y continuamos la coccíón hasta que veamos comience a cuajar el huevo en la superficie; con la ayuda de un plato damos vuelta la tortilla y cocemos a fuego fuerte por un minutito más.
Rica y bien sana por ser tortilla...
