ENSALADA DE ATÚN, ESPÁRRAGOS Y PAPINES

Siguiendo con los vegetales de estación que tantas veces desechamos porque no se nos ocurre como prepararlos, he aquí esta ensalada con atún espárragos y papines tomada casi textualmente de bbcgoodfood.com y que me resultó una excelente idea. Para 2 personas:

-   1/2 paquete de espárragos verdes quitados sus extremos duros (150 g aprox)

-      8 a 10 papines, según tamaño

-      2 huevos medianos

-      1 lata de lomos de atún, aprox 200g, escurridos y cortados en tiras largas

-      2 cucharadas de aceitunas negras cortadas al medio

-         algunas hojas de lechuga francesa cortadas con la mano

-         crostines 

ADEREZO

-     1 echalote finamente picado

-     1 cucharada de mostaza de Dijon

-     2 cucharadas de vinagre

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-     1 pizca de azúcar

-        sal a gusto

Hervimos los papines por 8´-10´ hasta que estén tiernos, escurrimos, pasamos por agua fría, volvemos a escurrir y dejamos enfriar. 

Ponemos a cocinar los huevos en una cacerola con agua fría y en cuanto rompió el hervor incorporamos los espárragos por 2´. Retiramos del fuego, escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Una vez enfriados pelamos los huevos y cortamos en cuartos. 

Batimos ligeramente los ingredientes del aderezo adicionando una cucharada de agua; revisamos sabor.

Disponemos en un bol los espárragos, papines, atún, lechuga y aceitunas, regamos con la vinagreta, mezclamos,  agregamos los huevos y, al emplatar, los crostines.

TARTA INTEGRAL DE ALCAUCILES, RICOTA Y MUZZARELLA

Están tan lindos y baratos los alcauciles en Buenos Aires que no podemos dejar de sacar provecho de ellos, por ejemplo en esta tarta integral con ricota y muzzarella que estoy seguro sorprenderá a más de uno por lo sabrosa que resulta. Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina leudante
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     8 alcauciles frescos
- 200 g de ricota
- 100 g de muzzarella cubeteada
-     2 cucharadas de  queso parmesano rallado
-     3 huevos
-     1 cebolla mediana picada
-     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 tacita de vino blanco
-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos.

Con un cuchillo cortamos la parte más gruesa de las hojas de los alcauciles y luego vamos quitando el resto hasta que quede solo parte muy tierna de las misma y el corazón. Cocinamos 5´en microondas en recipiente con un poquito de agua y tapado. Retiramos, pasamos por agua fria, cortamos en cuartos y reservamos en un bol con agua fria y limón.

En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas picadas; cuando comienzan a tomar color incorporamos los trozos de alcauciles previamente muy bien escurridos. Luego de 3´desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado apagamos el fuego.

En un bol batimos ligeramente los huevos con la ricota, agregamos la muzzarella y luego los alcauciles; salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa dándole forma redondeada de un diámetro algunos cms mayor que la tartera.

Forramos la tartera volcando los excedentes de masa hacia afuera, echamos dentro el relleno, floreamos con el parmesano y cortamos los excedentes de masa o, como en la foto, los llevamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* por unos 40* hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Una tarta sencilla, diferente, saludable  y sabrosa, bien vale el trabajo principalmente de limpiar los ricos alcauciles!

AMERICAN COOKIES, ASÍ DE RICAS!

En una clase de Pastelería con adolescentes preparamos estas cookies que a los chicos les (nos...) encantaron!

Para 30 unidades de aprox 30 g c/u:
- 400 g de harina 0000
- 200 g de manteca derretida
-     2 huevos medianos
- 240 g de azúcar mascabo
-     1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-    ½ cucharadita de sal
-        Chips de chocolate para decorar

Mezclamos la manteca derretida con el azúcar con la ayuda de un batidor de alambre; incorporamos los huevos de a uno siempre mezclando y luego empleando una espátula la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Integramos todo bien. Llevamos a frío mínimo 30´.

Precalentamos el horno a 180*. Retiramos de la heladera y formamos bolitas de 30 que vamos colocando sobre una placa siliconada o papel manteca enmantecado y enharinado. Aplanamos las bolitas para formar las cookies y decoramos con los chips.



Horneamos a 180* por 20´. Retiramos del horno, y dejamos orear sobre rejilla.

TALLER DE PANES DULCES Y TORTAS FESTIVAS LIVIANAS

El primer sábado de Noviembre (02),  de 10.00 a 13.30, comenzamos nuestro CICLO DE TALLERES DE COMIDAS FESTIVAS. 

Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos 

- PANES DULCES TRADICIONALES  y 

- TORTAS FESTIVAS LIVIANAS, riquísima y más acordes a nuestro cálido clima de fin de año.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas, y seguramente para tu regocijo, no requerirá cocción siquiera.

Estamos en el barrio de Coghlan y el precio del Taller por persona, ingredientes incluidos, es de $ 300.-

Para más info comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15-5051-8817. Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes...

RAVIOLES INTEGRALES DE ESPÁRRAGOS, RICOTA Y PARMESANO, MMM

Sacando provecho nuevamente de los exquisitos espárragos verdes que se ven últimamente por Buenos Aires y las ganas de volver a preparar alguna pasta con harina integral he aquí estos ravioles que esta mañana preparamos y luego degustamos en una "Clase de Pastas" con 3 alumnos, quienes quedaron super sorprendidos, no imaginaban que una pasta integral pudiera quedar así de rica, ejem.. Para 4 personas:

MASA
- 150 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos mediano-grandes
-    1/2 cucharita al ras de sal

RELLENO

-        1 paquete de espárragos verdes, unas 3 docenas, quitados sus extremos duros

- 250 g de ricota fresca
- 100 g de parmesano rallado + adicional para florear la pasta
-     2 cucharadas  de aceite de oliva
-     1 cucharada de cebolla de verdeo picada, descartando la parte verde
 - 50 g de manteca
-       Sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a hervir abundante agua con sal y preparamos también un bol con agua helada. Cocinamos los espárragos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, no más de 3´; retiramos, escurrimos y colocamos en el agua helada por unos minutos. Escurrimos y secamos. (también podemos cocinarlos en microondas y recipiente tapado por 3 ó 4´,

Cortamos los espárragos en rodajas delgadas al bies; reservamos ¼ parte para decorar y el resto lo mezclamos con la ricota, el parmesano y el aceite de oliva; salpimentamos, cubrimos y reservamos.

Preparamos la masa del modo habitual , ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas". 

Estiramos hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén grande a fuego fuerte derretimos la manteca con el aceite de oliva, añadimos los espárragos y el verdeo, mezclamos y luego de 3´apagamos el fuego.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal, retiramos bien al dente, unos 2´, escurrimos reservando 2 cucharadas de el agua de la cocción que volcamos conjuntamente con la pasta sobre la sartén con los espárragos a fuego fuerte; mezclamos y retiramos luego de 1´.

Servimos en platos precalentados floreando con parmesano rallado y un poco de pimienta negra.

Una pasta primaveral, saludable, liviana y exquisita, casi nada...

BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE

En la clase de Anoche con Matías y Lucas y con la participación de María Elena Santagada como Maestra Pastelera invitada preparamos, entre otras exquisiteces, estos budines marmolados empleando la masa de "Cuatro Cuartos", básica en la pastelería francesa y sobre la cual podremos preparar una gran variedad de budines y tortas. Y se llama Cuatro Cuartos porque como observarán abajo en la receta lleva las mismas cantidades de c/u de los 4 ingredientes básicos. Para 2 budineras de 20 x 6 cms ó 1 convencional:

- 200 g de harina leudante
- 200 g de azúcar
- 200 g de manteca
-     4 huevos medianos (unos 200 g)

Para comenzar debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalentado el horno a 160* (temperatura mínima de un horno convencional). Además, enmantecamos, enharinamos y llevamos a frío los moldes.

Batimos la manteca con el azúcar hasta blanquear, de 10´a 15´. Incorporamos los huevos  de a uno  por vez y luego la harina tamizada. Detenemos  la batidora apenas esté integrada toda la harina, no más.

BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE (O CACAO)
-   1 naranja mediana, jugo y ralladura
-      harina leudante, igual cantidad que el jugo de la naranja
- 60 g de chocolate de taza derretido; o bien 10 g de cacao amargo mezclado en 20 g de leche.

Tomamos 1/3 de la masa de cuatro cuartos y le incorporamos el chocolate fundido o el cacao diluido.

A los 2/3 restantes le agregamos la harina, la ralladura y el jugo de naranjas.

Con una cuchara o, mejor, dos mangas, vamos colocando alternadamente las 2 mezclas en cada budinera. Movemos luego un palillo dentro de los moldes de una punta a otra de modo de mezclar un poco los sabores. Golpeamos la base para que se asiente.

Horneamos a 160* por unos 40´, hasta que metiendo un palillo en su centro se este salga apenas húmedo.

Dejamos enfriar unos minutos sobre rejilla antes de desmoldar.

Glaseado opcional: Mezclamos azúcar impalpable con un poco de agua o jugo hasta lograr una densidad media; glaseamos tibio.

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS DE PRIMAVERA

Tenemos en Buenos Aires lindísimos espárragos verdes y -bien de estación- a muy buen precio, razón por la cual aprovecho para sugerir este risotto de espárragos, sencillo y muy sabroso, sobre una idea tomada de "Complete Pasta Cookbook". Para 4 a 6 porciones:

-  600/700 g de espárragos verdes
-  450 g de arroz carnaroli o arboreo
-   1,5 l de caldo de verduras o ave (puede sobrar)
-   1/2 taza de vino blanco seco
-      1 cebolla picada
-      2 cucharadas de manteca
-      1 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de parmesano recién rallado + adicional a gusto de los comensales
-     1 cucharada de estragón fresco o 1 cucharadita seco
-        sal y pimienta negra recién molida

Desechamos la parte más dura de los espárragos, cortamos los tallos en trozos de 4 cms, hasta las cabezas.

Ponemos a hervir el caldo, incorporamos los espárragos y los cocinamos hasta que estén tiernos, unos 3´. Retiramos y reservamos.

En una sartén grande y preferentemente pesada calentamos 1 cucharada de aceite y 1 de manteca y a fuego bajo salteamos la cebolla, revolviendo, hasta que se vuelva translúcida. Añadimos el arroz y luego de 2´el vino blanco.

Una vez absorbido y siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones, en la medida en que se haya completamente absorbido el anterior.

Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase incorporamos los espárragos, el estragón, 1 cucharada de manteca y el parmesano y salpimentamos. Mezclamos, apagamos el fuego,  tapamos y esperamos algunos minutos antes de servir.

Servimos en platos hongos preferentemente precalentados y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.

Fácil de preparar, sabroso, económico y saludable, nada mal...

TARTA DE NUECES (tatin aux noix), SEGÚN BEATRIZ CHOMNALEZ

El viernes pasado me invitaron a la feria "Masticar Buenos Aires" y entre interesantísimos stands de prestigiosos chef-restaurantes me dio el gusto de encontrar el de Beatriz Chomnalez, mi distinguidísima Maestra de cocina francesa. Y hoy, revisando las propias recetas de "El Arte de Amasar" encontré esta que preparamos hace unos años en una clase con la querida Beatriz que bien merece ser recordada, es sencillamente soberbia! Para un molde cuadrado de 30 x 30 cms:

MASA
- 280g de harina 0000 (refinada)
- 140 g de manteca
-   30 g de azúcar
-     1 yema
-        un poco de agua adicional de ser necesario

RELLENO
- 200 g de nueces picadas
- 120 g de azúcar
-   80 g de crema
-     2 huevos grandes

GLACEADO
- 100 g de azúcar impalpable
-     1 tacita de rhum

Para la masa, en un bol batimos la manteca con la harina y el azúcar, añadimos la yema y el agua necesaria y mixeamos o amasamos sólo hasta integrar. Cubrimos y llevamos a la heladera por lo menos por 30´.

Encendemos el horno. Picamos groseramente las nueces (podemos reservar algunas para decorar) y las mezclamos bien con el azúcar, los huevos y la crema.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos delgada, forramos el molde previamente enmantecado, pinchamos la masa con un tenedor y la blanqueamos ligeramente en el horno.

Volcamos el relleno sobre la masa y llevamos a horno a 180*  por unos 30´.

Mientras, para el glaceado, diluímos simplemente el azúcar en el rhum.

Retiramos del horno, dejamos entibiar y decoramos con el glaceado y algunas hojas verdes.

Una tarta sencillamente riquísima!  

TARTA DE ALCAUCILES, ESPINACAS Y YOGUR

Aprovechando que aún es la época de alcauciles en Buenos Aires, preparamos esta tarta combinada con espinacas y yogur, riquísima! Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite de oliva
-  1/2 cucharadita de polvo de hornear
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-    3 alcauciles frescos
-    2 paquetes de espinacas frescas
-    1 cebolla mediana picada
-    1 diente de ajo picado
-    3 huevos grandes
-    1 pote de yogur natural
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    4 cucharadas de parmesano recién rallado
-       sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos.

Quitamos las partes duras y "pelitos" interiores de los alcauciles y cortamos en cubos pequeños.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos bien y troceamos con la mano.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta transparentar, agregamos los alcauciles cubeteados y cocinamos a fuego suave por 10´; incorporamos las espinacas, revolvemos y retiramos una vez se hayan "marchitado", luego de unos 3´; salpimentamos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Batimos ligeramente los huevos con el yogur y la mitad del parmesano e incorporamos a la mezcla anterior.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta lograr una circunferencia de unos 30 cms de diámetro y forramos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa. Echamos dentro el relleno, floreamos con el parmesano reservado y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes.

Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea bien cocida y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Vale la pena la espera...

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y PORTOBELOS: SABROSAS, NUTRITIVAS Y RÁPIDAS DE PREPARAR!

Una interesante receta para hacer hamburguesas diferentes, sabrosas, saludables y fáciles de preparar; sobre una receta tomada de Taste.com.au. Para  4 hamburguesas:

- 200 g de hongos portobelo groseramente picados
- 400 g de lentejas cocidas y escurridas
-   50 g de pan rallado, pref integral
-     2 huevos ligeramente batidos + 2 yemas
-     2 dientes de ajo finamente picados
-     4 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cebolla pref colorada en juliana delgada
-        hojas verdes
-        sal y pimienta negra recién molida
-     4 panes para hamburguesa pref integrales

En un bol mezclamos lentejas, ajos, hongos, pan rallado , huevos y claras y salpimentamos.

Dividimos en cuatro y con las manos hacemos los patties de unos 8 cms de diámetro cada una.

En una sartén grande a fuego medio calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y cocinamos hasta dorar. Retiramos, cubrimos y mantenemos tibia.

En la misma sartén calentamos el resto del aceite a fuego medio/alto y cocinamos los patties 5´de cada lado.

Sobre la base de los panes colocamos un poco de hojas verdes, los patties, un poco de cebolla salteada y cubrimos con la otra tapa.

Y no hace falta esperar, disfrutamos de inmediato!

GRISINES (FOSFORITOS) DE GRUYERE

Sobre una receta de "The Art of French Baking", rápidos de preparar y riquísimos! Para unas 3 docenas, según tamaño y grosor:

- 150 g de harina común
- 150 g de queso gruyere rallado
- 150 g de manteca fría cubeteada
-     1 pizca de pimienta de cayena
-        sal (poca, el gruyere ya tiene) y pimienta negra

Precalentamos el horno a 200* y sobre una fuente de horno colocamos una hoja de silicona o papel manteca (o enmantecamos...).

En un bol trabajando con los dedos hacemos un arenado con la manteca cubeteada y la harina (podemos también procesar rápidamente cuidando la manteca no se derrita); añadimos el queso rallado, mezclamos y condimentamos.

Sobre una superficie enharinada estiramos la masa formando un rectángulo de unos 10 cms de ancho pr de 3/4 mms  de grosor y cortamos tiras de 2 cm de ancho. Las colocamos sobre la asadera y horneamos por 20´/25´hasta que se vean bien sequitas.

Retiramos y, como prueba de determinación y disciplina, esperamos a que entibien al menos antes de comenzar a comerlos...

PIZZA A LA PIEDRA DE ESPINACAS FRESCAS, MUZZARELLA, GRUYERE Y AJO

Una original y  riquísima pizza a la piedra, sobre una idea -bastante modificada- de Epicurious. 

MASA, para 4 pizzas medianas

- 500 g de harina 0000 (refinada)
-     5 a 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-   50 cc de aceite de oliva
-     1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA, por pizza
- 100 g aprox de hojas de espinacas una vez lavadas y escurridas
-   75 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   50 g de gruyere rallado
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva + adicional para regar la pizza
-        sal y abundante pimienta negra recién molida
-        salsa de tomates frescos (ver abajo)

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la
levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar casi pegajosa), cubrimos y esperamos unas 2 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar levar más lentamente la masa, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular.

Pincelamos las pizzas con la salsa de tomates y con una pala las vamos depositando sobre la piedra del horno a máxima temperatura. La idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

Procesamos el/los diente/s de ajo con una cucharada de aceite de oliva por cada uno. 

A la hora pincelamos cada pizza con el aceite de oliva con ajo y cubrimos con la muzzarella y el gruyere; pimentamos generosamente. La/s colocamos sobre la piedra a temperatura máxima y con el horno muy caliente y retiramos cuando los quesos comienzan a derretirse.

Retiramos del horno, cubrimos con las hojas de espinaca (parecerán muchísimas), salamos y volvemos a poner sobre la piedra por unos 4´más, hasta que la masa se vea crocante y las espinacas se hayan reducido.

Retiramos, regamos con un poco de aceite de oliva y servimos de inmediato.

Esperamos comentarios de los lectores que se hayan tentado lo suficiente como para preparalas, seguramente no se defraudaron....

LINGUINI CASEROS CON ALMEJAS Y HIERBAS FRESCAS

Un exquisito plato de pasta con frutos de mar, preparado de una manera relativamente fácil y sencilla. Para 4 porciones:


PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de semolina
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de aceite de oliva
-   1/2 cucharadita de sal

SALSA
-    1 kg de almejas frescas
-    2 cucharadas de cebolla, parte blanca y verde tierna finamente picada
-    2 cucharadas de perejil finamente picado
-    1 tacita de aceite de oliva
-     dientes de ajo en rodajas delgadas
-  1/2 cucharadita de ají molido
-    1 tacita de vino blanco
-       sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el penúltimo punto y dejamos reposar. Cortamos luego a máquina o cuchillo tiras de aprox 1 cm de ancho que reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

En una cacerola grande con la tacita de aceite de oliva salteamos los ajos con el ají molido, la cebolla de verdeo y la mitad del perejil hasta que el ajo apenas comience a colorear; añadimos el vino blanco, llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad.

Agregamos las almejas, cubrimos y cocinamos a fuego medio por 6´ a 8´ hasta que estas se hayan abierto. descartando  que permanecieron cerradas.

Mientras, cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retiramos bien al dente y escurrimos  reservando 1 taza del líquido de la cocción.

Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del líquido dentro de la cacerola con las almejas, cocinamos por 1´ y adicionamos más líquido si hiciera falta para que la salsa impregne toda la pasta; salpimentamos ligeramente.

Servimos de inmediato en platos precalentados floreando con el perejil reservado.

FRITATTA DE ESPÁRRAGOS, TOMATE Y GRUYERE

Nuevamente no pude resistirme a comprar los preciosos espárragos que vi en la verdulería del barrio y, ya de regreso a casa y muerto de hambre, pensé en este plato rápido, sabroso y sustancioso como para darles un muy buen provecho! Para 2 personas como principal o 4 como acompañamiento:

-   1 paquete de espárragos verdes, quitadas las partes más duras de los troncos y el resto, salvo las
cabezas, cortadas en trozos de unos 2 cms de diámetro
-   1 tomate mediano pelado, sin semillas y cubeteado
-   4 huevos grandes
-   2 cucharadas de crema de leche
-   2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de queso gruyere rallado
-      sal (discreta) y pimienta negra recién molida (abundante)

Batimos los huevos con la crema, salpimentamos y reservamos.

En una sartén mediana (apta para horno) y a fuego medio calentamos el aceite de oliva y salteamos los trozos de y cabezas de espárragos por 5´; añadimos los tomates cubeteados, subimos un poco el fuego y salteamos por otros 3´. Encendemos un horno con parrilla o el radiador superior de un horno eléctrico.

Volcamos sobre los espárragos la mezcla de huevos y cuando vemos comienzan a cuajar distribuimos por encima el gruyere rallado.

Cuando el huevo se haya casi cocido llevamos la sartén al horno o parrilla y cocinamos hasta que el queso el queso comience a gratinar. Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Si les gustan los espárragos gustarán sin duda de esta fritatta!

SOPA ESPECIADA DE CALABAZA Y YOGUR

Una riquísima y nutritiva sopa especiada, ideal para una fresca cena primaveral; sobre una receta (y foto) de TastesPotting. Para 4 personas

- 700 g de calabaza pelada sin semillas y cubeteada
- 150 g de yogur natural preferentemente griego
-     1 cucharada colmada de canela molida
-     1 cucharada al ras de clavo de olor molido
-     1 cucharada de sal
-  1/2 cucharada de ají molido
-     4 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cebolla colorada en juliana delgada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
- 200 g de zanahorias en rodajas
-     1 pimiento colorado cubeteado
- 750 ml de caldo de verduras

Encendemos el horno. En un bol mezclamos los trozos de calabaza con las especias, la sal y 3 cucharadas del aceite de oliva y horneamos a 200* por 12´a 15´, hasta que se haya tiernizado.

En una sartén grande a fuego medio con el aceite restante salteamos la cebolla, el ajo, el ají molido, las zanahorias y el pimiento morrón hasta que se hayan tiernizado, de 5´a 7´. Incorporamos la calabaza, revolvemos, añadimos el caldo y cocinamos por unos 30.

Procesamos y revisamos y corregimos sabor si hiciera falta.

Servimos regando cada plato con un poco de yogur.

Espero la prueben y cuente lo rica que le salió esta sopa...

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1. Once done add the yogurt through it and serve!

TARTA DE PUERROS, TOMILLO Y SARDO

Las clases de cocina dan siempre la oportunidad de experimentar con platos diferentes si nos animamos a asumir el riesgo...A esta tarta la preparamos con dos alumnos adolescentes y aún con un sabor no convencional para chicos de su edad, les encantó, test superado! Para una tartera de 23/25 cms. de diámetro:

MASA

- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   65 ml de agua (1 tacita de café)
-   65 ml de aceite
-   ½ cucharadita de sal

RELLENO
-     1 taza de puerros en rodajas bien delgadas, parte blanca y verde clara solamente
- 200 g de queso crema
- 125 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de hojas de tomillo picadas
-   30 g de manteca
-     3 huevos grandes
-        Sal, pimienta negra y nuez moscada

En una sartén derretimos la manteca a fuego medio, añadimos los puerros, salpimentamos, tapamos y cocinamos mezclando cada tanto hasta que se hayan tiernizado, unos 15´; incorporamos el tomillo, revisamos sabor y dejamos entibiar.

En un bol mezclamos los huevos con el queso crema y 2/3 del sardo y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta un diámetro unos cms mayor que la tartera, la forramos, distribuimos por encima los puerros, cubrimos con la mezcla de puerros y floreamos con el sardo reservado; con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Dejamos entibiar unos minutos antes de servir.

Riquísima!

(como no alcanzamos a fotografiarla, la publicada fue tomada de la net, gracias...)

TALLARINES PRIMAVERALES CON ESPÁRRAGOS Y CREMA DE LIMÓN

Un plato de pastas primaveral, fresco, liviano y exquisito, sobre una receta de Epicurious. Para 4 personas:

-     2 paquetes de espárragos verdes (aprox 3/4 kg), quitada las partes duras de los troncos
-  500 g de pasta seca de buena calidad (o fresca, claro, tenemos publicadas numerosas recetas)
-      1 cucharada de ralladura de limón + adicional para decorar
-      2 ó 3 cucharadas de jugo de limón
-      1 tacita de café con aceite de oliva
-  100 g de parmesano o similar recién rallado

Cortamos los troncos de los espárragos en trozos de aprox 2 cm y los cocinamos junto con las cabezas en agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernos, unos 7´. Los pasamos por agua fría y dejamos escurrir; reservamos el agua de la cocción.

Hacemos un puré con los trozos de espárragos, el aceite de oliva, la ralladura y jugo dee limón y 1/3 taza del agua de la cocción; transferimos a una sartén mediano/grande junto con las cabezas.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal gruesa ( 5 l y 50 g). Retiramos unos 3´antes de su punto reservando también un poco del líquido de la cocción;  escurrimos bien.

Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del agua de su cocción a la sartén con los espárragos y cocinamos a fuego fuerte por 2´hasta que la pasta haya logrado casi su punto; agregamos agua de a cucharadas de modo de darle a la salsa una densidad ligera. Incorporamos el parmesano, salpimentamos, mezclamos y cocinamos por unos instantes más de modo que  el queso comience a fundirse y a espesar la salsa.

Servimos de inmediato en platos preferentemente precalentados y decorando con un poco más de ralladura de limón.