Un sabroso y delicadísimo plato de la cocina francesa, tomado de una clase con Beatriz Chomnalez, Maestra de cocineros. Para 4 personas, como entrada:
- 5 endivias- 1 echalote
- 30 g de nueces
- 1 huevo + 1 yema
-150 cc de crema
- 1 cucharada de aceite de oliva (manteca en la receta original)
- 3 cucharadas de limón
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de 4 especias (pimienta blanca, jengibre, clavo de olor y nuez moscada en partes iguales) + 1 pizca adicional de nuez moscada
- sal y pimienta
Retiramos la parte amarga del centro de las endivias junto con las hojas más externas y cortamos en juliana.
Rehogamos la echalte en el aceite de oliva y cuando transparenta agregamos las endivias y las nueces; luego de unos minutos añadimos el jugo de limón, salpimentamos y cocinamos hasta eliminar el jugo de la cocción.
Mezclamos la crema con el huevo + la yema, la miel y las especias; volcamos sobre las endivias y luego todo sobre un molde de sufflé mediano previamente enmantecado. (podemos agregar una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua para espesar)
Cocinamos a baño maría en horno moderado (180*) por unos 30´. Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Servimos tibio acompañado con una ensalada de endivias con suave vinagreta.
Un plato sabroso y delicadísmo, como para halagar a nuestros más queridos...
- 5 endivias- 30 g de nueces
- 1 huevo + 1 yema
-150 cc de crema
- 1 cucharada de aceite de oliva (manteca en la receta original)
- 3 cucharadas de limón
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de 4 especias (pimienta blanca, jengibre, clavo de olor y nuez moscada en partes iguales) + 1 pizca adicional de nuez moscada
- sal y pimienta
Retiramos la parte amarga del centro de las endivias junto con las hojas más externas y cortamos en juliana.
Rehogamos la echalte en el aceite de oliva y cuando transparenta agregamos las endivias y las nueces; luego de unos minutos añadimos el jugo de limón, salpimentamos y cocinamos hasta eliminar el jugo de la cocción.
Mezclamos la crema con el huevo + la yema, la miel y las especias; volcamos sobre las endivias y luego todo sobre un molde de sufflé mediano previamente enmantecado. (podemos agregar una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua para espesar)
Cocinamos a baño maría en horno moderado (180*) por unos 30´. Retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
Servimos tibio acompañado con una ensalada de endivias con suave vinagreta.
Un plato sabroso y delicadísmo, como para halagar a nuestros más queridos...
