ENSALADA DE SANDÍA, NARANJA, CEBOLLA COLORADA, QUESO FETA Y...FELIZ, PRÓSPERO Y SABROSO 2018!

Una riquísima y festiva ensalada estival, la cual tal vez aún puedan preparar y sorprender a vuestros invitados para esta fiesta de Fin de Año. Sobre una receta de Martha Stewart, para 4 porciones: 


-     1 kg de sandía, pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños
-     1 naranja grande en fetas, sin semillas y sin piel
-   75 g de queso feta en rodajas delgadas
-    1/2 cebolla colorada mediana en juliana delgada
-     2 cucharadas de hojas de perejil
-     4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-        sal y pimienta negra recién molida

Sobre una ensaladera distribuimos bellamente los ingredientes, rociamos con aceite de oliva y salpimentamos.

Y aprovecho para desearles un 2018 próspero, lleno de celebración y...sabor!!!:

GUACAMOLE, UNA BUENA RECETA

En una Clase de Cocina para Parejas, a pedido de los participantes preparamos como entradas quesadillas de champiñones y de atún, las cuales acompañamos con este riquísimo guacamole, cuya sencilla receta comparto. Para 3 o 4 porciones

- 3 paltas maduras medianas

- ¼ jalapeño o chile serrano, picado y sin semillas (+ ó -, según lo picante que nos guste)

- 1 cucharada de cebolla de verdeo finamente picada

- 1 cucharada de perejil (o cilantro) finamente picado

-       1 tomate perita madura, pelado, sin semillas y picado

- 1 cucharada de jugo de limón

-     Algunas gotas de tabasco, opcional

-           sal a gusto


Quitamos los carozos y la cáscara de las paltas, las troceamos y con un tenedor hacemos un puré, en tanto vamos agregando el resto de los ingredientes, salamos, revisamos y sabor y disfrutamos!

RAVIOLES VERANIEGOS DE RICOTA LIMÓN Y MENTA

Con el calor que hace en Buenos Aires no resulta muy tentador comer pastas, salvo que las preparemos frescas y livianas en cuyo caso pueden resultar super apetecibles, cual el caso de estos ravioles con ricota, limón y menta que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas. Comparto la receta por si se animan y si no, desde ya, siempre bienvenidos a El Arte de Amasar! La receta, para  porciones:

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos medianos

RELLENO
- 300 g de ricota fresca
-     1 cucharada colmada de hojas de menta fresca finamente picada
-     1 cucharada colmadas de parmesano rallado
-        Jugo de ½ limón
-       Ralladura de ½ limón
-     1 pizca de sal

SALSA
-       3 cucharadas de manteca
- 2 ó 3 ramas de menta fresca
        1 cucharada de jugo de limón

-          ralladura de 1/2 limón
-       1 cucharada de parmesano rallado + adicional para espolvorear

-       1 pizca de sal + pimienta negra recién molida a gusto

Desgranamos la ricota, la salpimentamos, le agregamos la ralladura y el jugo limón, el parmesano y la menta fresca finamente picada; mezclamos, cubrimos y llevamos a frío.

En otro bol y con ayuda de un tenedor o cornete mezclamos la harina con los huevos hasta integrar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; deberá quedar una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero. Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas; reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa.

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.

En una sartén grande derretimos 2 cucharadas de manteca e incorporamos las ramas u hojas de menta, añadimos un poco del agua hirviendo, mezclamos y ponemos la pasta a cocinar

Mientras, agregamos limón a la salsa y seguimos mezclando.

Retiramos la pasta al dente, la volcamos dentro de la sartén con la salsa, agregamos un poco más del líquido de la cocción, parmesano, una cucharada más de manteca para darle untuosidad.

Mezclamos y servimos en platos precalentados, decorando con algunas hojas de menta, regando con un poco de la salsa y espolvoreando con más parmesano rallado y ralladura de limón.

POLLO CON VERDURAS CROCANTES, SALUDABLE, SABROSO Y LISTO EN 15 MINUTOS!

Un plato saludable, sabroso, fácil y rápido de preparar y, además, por si todo esto fuera poco, casi sin ensuciar...Sobre una receta de Yummly, para 2 personas:

-  2 pechugas de pollo medianas, sin piel y cortadas del tamaño de un bocado
- 1/2 pimiento verde picado mediano
- 1/2 pimiento rojo picado mediano
- 1/2 cebolla picada mediano
-  1 puñado de flores de brócoli
-  2 tomates cubeteados
-  2 cucharadas de aceite de oliva
-  1 cucharada de hierbas provenzales
-     sal y pimienta negra recién molida

Precalentamos el horno a 250* (o máximo de un horno convencional, tal vez sea algo menos)

En una asadera mediana colocamos los vegetales y el pollo, agregamos el aceite y los condimentos y mezclamos.

Horneamos por 15 o 20 minutos, según el horno, hasta que los vegetales estén crocante y el pollo
cocido. Listo el pollo!

Servimos acompañando con arroz blanco o pasta o ensalada.

TRUFAS DE CHOCOLATE, UNA BUENA IDEA PARA LAS FIESTAS

Muy ricas y fáciles de preparar, sobre una receta de "GURMÉ", para unas 25/30 unidades, según tamaño:

- 200 g de chocolate de cobertura, troceado
-   50 g de manteca derretida
-   75 g de crema de leche
-     1 cucharadita de Grand Marnier o similar
-        cacao en polvo (o, también, virutas de chocolate o coco rallado o azúcar impalpable)

Derretimos los trozos de chocolate en baño maría a fuego suave (con paciencia, no debe quemarse), removiendo cada tanto hasta que se torne una pasta homogénea.

Retiramos del fuego, añadimos la crema y la manteca y continuamos removiendo hasta que se integren. Agregamos finalmente el licor.

Dejamos entibiar y llevamos a frío hasta que se más de 1 hora, hasta que la mezcla se haya solidificado bastante y vuelto manipulable.

Retiramos de la heladera, formamos bolitas de unos 10-12 g c/u y las pasamos por el cacao en polvo como en la foto o, si preferimos, por virutas de chocolate o coco rallado o azúcar impalpable.

Listas las trufas, que las disfruten!

RAVIOLES DE BERENJENA Y RICOTA, CON SALSA VERANIEGA DE TOMATES FRESCOS, ALBAHACA Y AJO

Una pasta sabrosa y super liviana, ideal para estos días tórridos de buenos aires, cuando aún así tenemos ganas de comer...pastas. La preparamos en una Clase de Cocina + Cena Degustación para Parejas; la receta, para 4 porciones:

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos

RELLENO
-     1 berenjena grande
- 150 g de ricota fresca
-    1 cucharada de perejil picado
-    1 cucharada de albahaca picada
-    1 diente grande de ajo picado
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    2 cucharadas de parmesano rallado
-       Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
- ¾ kg de tomates frescos maduros
- 2 dientes de ajo enteros pelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
-    Sal, pimienta negra recién molida y peperoncino

Precalentamos el horno a 200*.

Cortamos la berenjena al medio longitudinalmente, la colocamos en una asadera sobre una lámina de silicona o papel para horno y horneamos hasta que se vuelva tierna, de 35 a 40 minutos; retiramos, dejamos entibiar.

Con una cuchara quitamos la pulpa y la picamos; descartamos la cáscara.

En una sartén a fuego medio calentamos un poco el aceite y salteamos el perejil y el ajo por 1 minuto (no deben quemarse); agregamos la berenjena y continuamos la cocción hasta que el líquido se haya evaporado.

Colocamos en un bol, dejamos entibiar y agregamos la ricota, la albahaca picada y el parmesano; salpimentamos y revisamos y corregimos sabor. Cubrimos y llevamos a frío.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar una ½ hora.

Cortamos los tomates por la mitad y pasamos por el rallador fino, descartando la cáscara y las semillas.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero.

Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa.

Cortamos los tomates por la mitad y pasamos por el rallador fino, descartando la piel. 

En una sartén calentamos el aceite de oliva doramos los ajos y los retiramos. Incorporamos los tomates, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo, mezclando cada tanto, hasta que haya adquirido una consistencia mediana. Agregamos las hojas del albahaca, reservando algunas para decorar, revolvemos y mantenemos a fuego corona.

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.

Echamos los ravioles en el agua hirviendo, los retiramos al dente, unos 2 minutos, escurrimos y volcamos dentro de la salsa caliente y mezclamos.

Servimos en platos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y decorando con hojas de albahaca.

LANGOSTINOS EN SU CÁSCARA, SAL Y PIMIENTA

Una de mis maneras preferidas de comer langostinos (sus colas) y, de paso, bastante sencilla de preparar. Recomiendo comerlos sin quitarle la cáscara, es super sabrosa, crocante y, de paso, bastante nutritiva. Para 4 personas como entrada:

-     16 colas de langostinos grandes

-     1 y 1/2 cucharada de maizena

-    2 cucharadas de perejil picado

-   1/2 taza de aceite

-    1 cucharadita de sal

-   1/2 cucharadita de mix de pimientas

-   1/2 chile picado, sin sus semillas, o, si no les gusta tan picante, peperoncino o ají molido
- ½ taza de aceite vegetal

Lavamos los langostinos, cortamos con un cuchillo serrado la cáscara en su parte superior, quitamos la "venita" negra, enjuagamos y dejamos secar sobre un papel absorbente o repasador limpio.

En un bol mezclamos la maizena con la pimienta y la mitad de la sal y volcamos dentro los langostinos enharinándolos bien.

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio-alto y freímos por tandas los langostinos hasta que estén dorados, algo más de 1 minuto por lado.

Transferimos a servilletas de papel y luego espolvoreamos con el picante elegido, el resto de la sal y el perejil picado.

Acompañamos con arroz blanco regado con un poco del aceite. Una sencillísima exquisitez.

(La idea, con las debidas licencias, fue tomada de Epicurious)

BATATAS "FRITAS NO FRITAS": RICAS, CROCANTES Y SALUDABLES

La batata, aún cuando del gusto de muchos argentinos, no es un tubérculo particularmente conocido por sus propiedades nutricionales, sin embargo son embargo está considerado una de las comidas más saludables, llena de fibra, betacaroteno, vitamina A, B, C y potasio, entre muchas otras propiedades. Y si además las cocinamos del modo propuesto en esta receta podemos hasta "engañar" a los adictos a las frituras, hasta a ellos les va a encantar! La receta, para 3 ó 4 porciones:

- 1 batata grande ó 2 medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
-    sal, pimienta negra recién molida y polvo de ajo o ajo triturado

Encendemos el horno a 220*, máximo de un horno convencional.

Lavamos y cepillamos bien las batatas y las cortamos en rodajas relativamente parejas de aprox 1,5 cms de grosor; el objetivo es que se cocinen parejo.

Colocamos los rodajas en un bol, las condimentamos bastante y embadurnamos con aceite. Las cantidades de aceite y condimentos variarán con el grosor que las hayamos cortado.

Ponemos sobre una asadera una lámina de silicona o papel para horno y distribuimos las rodajas por
encima en una sola capa y guardando una cierta distancia mínima entre ellas de modo de facilitar se vuelvan crocantes.

Horneamos por unos 15 minutos, damos vuelta cocinamos por más o menos otros 15 minutos , siempre dependiendo del grosor de las rodajas, hasta que se vean doradas.

Servimos de inmediato o, si las preparamos con anticipación, le damos un golpe de horno. Van muy bien acompañadas por ketchup o la mayonesa.

La idea fue tomada de Yummly

MERLUZA A LA MOSTAZA SOBRE COLCHÓN DE ARVEJAS FRESCAS

Un plato sabroso, nutritivo e ideal para esta época del año cuando abundan las arvejas frescas; como para hacerse un pequeño festín en un día cualquiera.... La receta, para 2 personas:


- 500 g de filetes de merluza o similar
- 200 g de arvejas frescas
-   60 g de mostaza de Dijon a la antigua  (o, la que tengan, adicionándole en lo posible 1 cucharada de semillas de mostaza)
-   30 g de manteca pomada
-     2 cucharadas colmadas de perejil picado
-     2 cucharadas de limón
-     1 diente de ajo entero pelado
-        aceite de oliva, cantidad necesaria
-        sal y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno a 180*.

Lavamos las arvejas y las cocinamos en microondas en bol tapado por 4 minutos. Retiramos y escurrimos.

Salpimentamos los filetes, los pincelamos con aceite de oliva,  colocamos en una asadera sobre papel

de aluminio y horneamos por 10 minutos.

Mientras, en un bol mezclamos la mostaza con la manteca, el jugo de limón y el perejil picado. Revisamos sabor.

Pasados los 10 minutos cubrimos los filetes generosamente con el aderezo (reservamos un poco) y volvemos a hornear por otros 10 minutos.

En tanto, en una sartén chica con una cucharada de aceite de oliva salteamos a fuego bajo el ajo hasta que comience a colorear, lo retiramos y echamos dentro las arvejas, mezclamos y mantenemos en la sartén mientras se termina de cocinar el pescado.

Hacemos un colchón con la mitad de las arvejas en cada plato, colocamos por encima los filetes, rociamos con un poco más de aderezo y servimos de inmediato. Buen provecho!

TALLARINES DE REMOLACHA, CON QUESO AZUL Y ALMENDRAS

Una "pasta" de remolacha, colorida, sabrosa, liviana y fácil y rápida de preparar, sólo nos hace falta contar con un "espiralizer" o similar. La receta, para 2 personas ó 1 como plato único abundante:

-  600 g de remolachas
-    25 a 30 g de queso azul
-    25 g de almendras tostadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal, muy poca y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno a 200*

Pelamos las remolachas y las pasamos por el spiralizer.

Las salamos ligeramente, mezclamos con el aciete y colocamos sobre una asadera, preferentemente con una lámina de silicona (como en la foto) para asegurarnos no se pegue.

Horneamos por 10 minutos.

Mientras, en una sartén sin aceite tostamos las almendras y luego las procesamos groseramente.

Retiramos del horno, mezclamos con el queso azul y servimos espolvoreando con abundante
almendras tostadas y un poco de pimienta negra.

Espero les guste y, desde ya, sugerencias mejoradoras siempre bienvenidas!

VIEYRAS GRILLADAS CON SALSA VERDE AL LIMÓN

Sobre una receta de Alison Roman para Epicurious, para 4 porciones:


- 24 vieyras limpias, sin sus músculos
-   2 cucharadas de aceite de oliva + adicional para el grillado
-      Sal y pimienta recién molida
-      Salsa Verde (1 taza)
        . 1/2 limón picado, con piel y sin semillas
        .   1 echalote chico finamente picado
        .   1 diente de ajo finamente picado
        .   1 taza de aceite de oliva
        .   1 taza de perejil finamente picado
        .  1/4 taza de cebolla de verdeo picada
        .    2 cucharadas de jugo de limón (+ ó -, según gusto)
        .      Sal y pimienta negra
       

Para la preparación de la salsa verde combinamos el 1/2 limón picado, con el echalote y el ajo y dejamos reposar por 5 minutos. Agregamos el perejil , el verdeo y el limón y salpimentamos.

Para la cocción de las vieyras calentamos a fuego medio una plancha acanalada (grill) con un poco de aceite.

Embadurnamos las vieyas con las 2 cucharadas de aceite y salpimentamos. Con la ayuda de una espátula las vamos colocando en la plancha tornándolas cada tanto y hasta que se vayan comenzando a quemar, unos 2 minutos por lado.

Retiramos y servimos de inmediato rociándolas con la salsa verde.

Exquisitas y muy fáciles y rápidas de preparar!

RAVIOLES DE ESPINACAS, RICOTA Y PARMESANO, CON CREMA DE PORTOBELOS Y ALMENDRAS TOSTADAS,

Una riquísima pasta que preparamos como principal en una Clase de Cocina para parejas + Cena. La receta, para  personas:

MASA
- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear la masa

RELLENO
- 200 g de ricota fresca
-     1 paquete de espinacas (unos 250g)
-   50 g de parmesano rallado
-     1 huevo chico ligeramente batido
-        sal, pimienta negra y nuez moscada

SALSA
- 200 g de portobelos, limpios, troceados y/o fileteados, según tamaño

-     2 dientes de ajo picados
-     1 cebolla chica picada
-     1 pote de crema chico (200 ml)
-     ½ taza de vino rosado o blanco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharadas de perejil picado
-   30 g de almendras tostadas y picadas
-        sal y pimienta negra recién molida y peperoncino o ají molido

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos con un tenedor mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, y lo amasamos luego hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos bien y cocinamos 2 minutos en microondas en recipiente tapado. Retiramos, dejamos enfriar, presionamos con las manos de modo de quitarle el mayor líquido posible y picamos. Mezclamos con la ricota, el parmesano y el huevo, condimentamos y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero.

Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén calentamos derretimos la manteca y salteamos a fuego medio la cebolla y los ajos hasta apenas dorar. Agregamos los hongos, continuamos la cocción por 8 a 10 minutos y salpimentamos.



Incorporamos el vino, cocinamos hasta se haya reducido a la mitad, agregamos la crema y luego de 5 minutos el perejil picado; revisamos sabor y mantenemos a fuego corona.



Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, escurrimos y mezclamos con la salsa, agregando si hiciera falta un poco del líquido de la cocción.





Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con las almendras picadas, un poco de pimienta y, opcionalmente, peperoncino (le va muy bien).