PAN DE CENTENO, MASA MADRE Y SEMILLAS: UN BOMBÓN

Hace unos días hice un pan 100% centeno siguiendo una "antigua receta" y salió muy bueno. Esta vez exploro otra técnica empleando harina de centeno, masa madre y semillas, salió riquísimo, un bombón.

Para 4 panes medianos:

-     1 kg harina de centeno
- 450 g masa madre
- 700 cc agua
-  150 g de semilla (girasol, lino, sésamo, quinoa -previamente enjaugada y secada)
-   50 g margarina
-   30 g sal
-   15 g azúcar negra (1 cucharada)
-   10 g levadura fresca
-        huevo o margarina o manteca para pintar

Mezclamos primero el agua, la masa madre, la levadura, el azúcar y la mitad de la harina de centeno, cubrimos y dejamos espumar por lo menos por una hora.

Una vez espumó agregamos el resto de la harina, la sal, las semillas y la margarina, amasamos y reservamos en bol cubierto y ligeramente aceitado por otra horita. Repetimos el levado.

Retiramos, volcamos sobre superficie ligeramente enharinada, dividimos en cuatro partes, damos forma y ponemos en los moldes o asadera; pintamos, hacemos los cortes, cubrimos, encendemos el horno y dejamos levar nuevamente por unos 45'.

Horneamos en horno medio por 30'- 40', hasta que haya tomado color y al golperlo suene hueco.

Sale un pan relativamente compacto, tierno y muy sabroso, quedará entre mis preferidos...