lunes, 26 de julio de 2010

ORIGINAL LASAGNA DE PESTO Y RICOTA

A partir de algunas recetas que fui leyendo se me ocurrió preparar esta lasagna de pesto y ricota, la cual según mis queridos amigos Dolores y Jorge salió muy rica.

Para 4 porciones y una fuente de unos 25x8 cms:

MASA
- 220 a 240 g de harina
-     2 huevos
-     1 ó 2 cucharaditas de aceite
-     1 pizca de sal y pimienta

RELLENO
-  600 g de ricota
- 1/2 taza de nueces peladas
-     2 dientes de ajo
-     1 taza albahaca fresca
-     3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
-  1/2 taza de queso parmesano
-     2 huevos
-        sal, pimienta y comino

SALSA
-  1/2 kg de tomates procesados
-     1 diente de ajo
-      1 puñado de hojas de albahaca fresca
-      1 cucharada de perejil picado
-      1 cucharada de orégano fresco
-      2 cucharadas de aceite de oliva.
-         sal y pimienta

Para el relleno procesamos unos instantes las nueces junto con el ajo y la albahaca, agregamos sal y aceite y continuamos procesando. Añadimos el parmesano, ajustamos condimentos y reservamos.

En un bol batimos los huevos con la ricota, incorporamos luego el pesto, salpimentamos y mezclamos.

Realizamos la masa del modo habitual (ver: Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas), la estiramos bien delgado y cortamos 4 tapas del tamaño de la bandeja (si no lo logramos, "emparchamos") . Hervimos de a una las tapas por un minuto en agua con sal retiramos y reservamos sobre repasador.

En una sartén grande salteamos el ajo y agregamos los tomates picados; cocemos unos 15' hasta que espese y agregamos las hojas de albahaca enteras, el perejil picado y el orégano; salpimentamos.

Enmantecamos la fuente, colocamos una tapa de masa, cubrimos con 1/3  del relleno y repetimos con el resto del relleno y las tapas. Volcamos por encima la salsa y el queso rallado.

Horneamos en fuego fuerte hasta que el queso haya gratinado, retiramos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Es un plato que sin duda volvería a hacer. Y a comer, claro...