REVUELTO DE ZAPALLITOS: SENCILLO Y SABROSO, PARA UN DÍA CUALQUIERA...

Abundan los zapallitos en Buenos Aires, están sabrosos y baratos (puede ser también zucchini), razones más que suficientes para consumirlos. Comparto aquí una receta muy sencilla, liviana, saludable y sabrosa, Para 2 personas en un día cualquiera...

-   3 zapallitos medianos cortados en cubos pequeños
-   1 cebolla picada
-   1 diente de ajo picado
-  1/2 morrón rojo picado, opcional
-   3 huevos grandes ligeramente batidos
-   2 cucharadas de parmesano o similar, rallado
-      sal, pimienta negra recién molida y ají molido

En una sartén grande salteamos la cebolla con el ajo y el morrón. Cuando la cebolla comienza a transparentar añadimos los cubos de zapallitos y cocinamos a fuego suave por unos 15' mezclando cada tanto. Los zapallitos deberán quedar tiernos y casi sin líquido.

Subimos el fuego, incorporamos los huevos batidos y el parmesano y cocinamos 1' ó 2' más mezclando continuamente.

Servimos de inmediato.

RAVIOLES DE RICOTA Y NUECES TOSTADAS CON POMODORO Y BASÍLICO

Una muy rica pasta que hicimos como principal en una Clase de Cocina para Parejas. Para 4 personas, abundante:


MASA

- 200 g de harina

- 2 huevos grandes
- 1/2 cucharadita al ras de sal

RELLENO
- 250 g de ricota fresca
-   75 g de nueces ligeramente tostadas (en una sartén sin aceite) y picadas o procesadas grueso
-     1 huevo ligeramente batido
-        ralladura de 1/2 limón
-        sal, pimienta negra y nuez moscada

SALSA POMODORO E BASILICO (tomates, albahaca, oliva y ajo)
-   5 cucharadas soperas de aceite de oliva
-   4 dientes de ajo cortados en rodajas delgadas
-   1 kg de tomates frescos maduros pelados, despepitados y cubeteados
-   4 cucharadas soperas de hojas frescas de albahaca groseramente troceadas
-      Sal, pimienta negra recién molida y ají molido (opcional)

-      Parmesano o similar recién rallado

Mezclamos los ingredientes del relleno, condimentamos, cubrimos y refrigeramos al menos por 30´.

Preparamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas").

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre un molde para pastas enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.

En una sartén salteamos los ajos en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comienzan a colorear agregamos los tomates y cuando el líquido comienza a reducirse condimentamos con sal, pimienta y ají molido. Continuamos la cocción por unos 15´más hasta que los tomates se hayan reducido y comiencen a separarse del aceite.

Una vez rompió a hervir el agua, salamos y echamos dentro la pasta; en simultáneo incorporamos a la salsa las hojas de albahaca, a fuego suave.

Retiramos la pasta al dente, la escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la salsa; adicionamos una cucharada de aceite de oliva, mezclamos, apagamos el fuego y servimos de inmediato en platos precalentados floreando con parmesano recién rallado.

PIZZA TRADICIONAL PORTEÑA, CASERA

Habitualmente hago pizzas a la piedra sobre la cual he estudiado muchísimas variantes a partir, básicamente, de la pizza napolitana más "ortodoxa". A veces sin embargo algunos alumnos, con más algunos amigos, me piden la pizza de molde tipo media masa "porteña" de la cual por supuesto hay unas cuantas versiones. Va aquí esta versión que acabo de preparar y degustar, bastante fácil de preparar y que puede llegar a gustar mucho a los que buscan este estilo. Para 2 pizzas grandes:

MASA
- 500 g de harina 000 (común)
- 300 ml de agua
-     1 cucharada de aceite
-    15 a 20 g de levadura fresca
-      1 cucharadita de sal
-      1 cucharadita de azúcar

COBERTURA, PARA 2 PIZZAS
- 600 g de muzzarella cortada en trozos pequeños o rallada
-     2 tomates perita grandes maduros
-     2 cucharaditas de adobo para pizzas (el que prefieran)
-        sal, pimienta negra recién molida y orégano
-        aceite, preferentemente de oliva (aunque pocas pizzerías porteñas lo emplean)

En un bol mediano volcamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco en el centro, echamos dentro el agua y disolvemos la levadura junto con el azúcar. Vamos incorporando de a poco la harina al centro y cuando comienza a formarse la masa añadimos el aceite; amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos reposar unos minutos. Encendemos el horno.

Dividimos la masa en 2 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos leudar por unos 10' en un lugar templado y sin corriente de aire.

Sobre una superficie enharinada vamos estirando la masa de forma redondeada, la llevamos a la pizzera previamente aceitada y la estiramos por toda la superficie. Cubrimos y dejamos reposar por 10'.

La pintamos con la salsa de tomate y dejamos leudar por unos 20' hasta que duplique su volumen.

Distribuimos por encima la muzzarella, esparcimos un poco de orégano y llevamos al horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que el queso haya gratinado y la base haya comenzado a dorarse, unos 15'.

Retiramos, regamos con un aceite de oliva, pimentamos y servimos de inmediato.

La pizza salió muy buena. Y, desde ya, opciones mejoradoras siempre bienvenidas!

CALZONE DE MUZZARELLA, SARDO, TOMATE Y ALBAHACA

En una Clase de Cocina para Parejas los chicos eligieron un menú ciertamente variado y sustancioso: Calzone como entrada+ Guisado de Osobuco, portobelos y vino tinto como principal + Tiramisú como postre. Comparto aquí la receta del calzone que preparamos para la ocasión, rrrriquísimo!:

MASA
- 250 g de harina (0000)
- 150 ml de agua
-   10 g de levadura
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     ½ cucharadita de sal

RELLENO
- 200 g de muzzarella troceada o rallada
- 100 g de sardo rallado
-     3 tomates, sin semilla ni partes blancas interiores, cubeteados
-     1 puñado de hojas de albahaca groseramente picada
-     1 huevo grande ligeramente batido
-       sal (poca) y pimienta negra recién molida

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua,
vamos integrando la harina con la ayuda de un cornete y finalmente adicionamos el aceite.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y bastante húmeda. Colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen.

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno reservando un poco de huevo para pintar el calzone.

Volcamos nuevamente el bollo sobre la superficie de trabajo, lo estiramos dándole forma redondeada de unos 40 cms de diámetro.

Colocamos el relleno en una mitad dejando un espacio en los bordes, volcamos la otra mitad sobre este y repulgamos.

Pintamos con huevo y horneamos a 200* por unos 20’ hasta que la masa se vea dorada. Esperamos unos minutos antes de servir.

TARTA DE CALABAZA, PUERROS, TOMATES CHERRY, OLIVAS VERDES, ALBAHACA FRESCA, YOGUR Y SÉSAMO

También de una Clase Privada de Cocina, esta sabrosa, fresca, liviana y nutritiva tarta de verduras y yogur. Para una tartera de 25 a 28 cms:

MASA

- 200 g de harina (0000) refinada
-   65 ml de agua (una tacita)
-   65ml de aceite (una tacita
-   ¼ cucharadita de sal
-   1 pizca de pimienta blanca (opcional)

RELLENO
- 600 g de calabaza ya pelada y cubeteada  

-     1 pote de yogur natural (ó 200 g de queso crema)

-     1 cebolla picada
-     1 diente de ajo picado
-     ½ morrón colorado picado

-     2 puerros, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas

-     3 huevos grandes
-     1 puñado generoso de tomates cherry cortados al medio
-      cucharadas de aceitunas verdes descarozadas cortadas en rodajas
-    2 cucharadas de albahaca fresca picada + adicional para decorar
-    2 cucharadas de semillas de sésamo
-    1 cucharada de aceite de oliva
-      Sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, los puerros y el ajo picado; cuando comienzan a colorear incorporamos los cubos de calabaza, salpimentamos mezclamos, tapamos y cocinamos hasta que se hayan tiernizado, unos 15’ cuidando revolver cada tanto; añadimos la albahaca picada, mezclamos y revisamos sabor.

Batimos los huevos con el yogur (o el queso crema) y mezclamos con las calabazas.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa delgada y de forma redondeada, con un diámetro algo mayor que la tartera; la desplegamos sobre esta (si es de teflón no hace falta engrasar) volcando los excesos de masa hacia afuera y echamos dentro el relleno.

Con el canto de un cuchillo cortamos la masa excedente (podemos también volcarla sobre el relleno), distribuimos por encima las rodajas de aceituna, los tomates cherry y las hojas de albahaca; floreamos con las semillas de sésamo o, si preferimos, parmesano o sardo rallado.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de horno normal) por unos 40’, hasta que la masa se vea crocante y el queso haya gratinado.



Retiramos del horno, desmoldamos y esperamos al menos 15’ antes de servir.

TARTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, QUESO AZUL Y OLIVAS NEGRAS

En la primera de una serie de Clases Privadas de Cocina con 4 muchachos argentinos a quienes les picó gratamente esto de cocinar rico teníamos previsto, muy optimistamente, preparar tres tartas siguiendo diferentes técnicas culinarias. Y no llegamos a esta por el tiempo que naturalmente lleva la caramelización de la cebolla, los chicos ya estaban cansados y pipones con las 2 tartas que habíamos preparado, más alguna entradita con la que siempre son recbidos los alumnos. La tarta la preparé ayer y compartí "en familia" con excelente aceptación, así que aquí va la receta, para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

  MASA
- 200 g de harina 0000
-   65 cc agua
-   65 cc de aceite
-  1/4 cucharadita de sal fina

RELLENO
-   ¾ kg de cebolla cortada en juliana
- 150g aprox de queso azul desgranado (según gusto personal e intensidad de sabor del queso)
- 200 g de queso crema
-     4 huevos
-     2 cucharadas de aceitunas negras cortadas en rodajas
-     1 cucharadita de azúcar morena + 1 chorro de aceto balsámico

-        sal, pimienta negra recién molida y ají molido (opcional)

En un bol mezclamos la harina con la sal, añadimos el agua y el aceite, mezclamos hasta integrar, volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel de nylon o similar y dejamos reposar unos 30´.

Para caramelizar las cebollas las cocinamos a fuego muy suave con 1 cucharada de aceite y 2 de agua mezclando con frecuencia. Luego de 30´- 40´ las cebollas comenzarán a cambiar de color, señal que se están caramelizando; añadimos una cucharadita de azúcar morena y luego un chorro de aceto balsámico, mezclamos, apagamos el fuego y reservamos.

Batimos los huevos, apartamos una cucharada y mezclamos con el queso crema y luego la cebolla; condimentamos recordando que el queso azul ya contiene sal.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa en forma redondeada y de un diámetro algo mayor al de la tartera. Pincelamos la base con el huevo reservado y volcamos dentro la cebolla la mezcla anterior. Distribuimos por encima el queso azul desgranado y las olivas negras.

Cortamos los excedentes de la masa o los volcamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* por unos 45* hasta que veamos la masa cocida y el queso azul ya gratinado.

Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.

RISOTTO DE GIRGOLAS Y CHAMPIÑONES FRESCOS

También en una Clase de Cocina Privada para Parejas este exquisito risotto de hongos frescos y secos. La receta, para 4 porciones:

-200 g de arroz carnaroli o arboreo 

-  25 g de girgolas hidratadas en 1,1 litro de agua
-200 g de portobellos frescos fileteados
-    1 cubo de caldo de verdura
-    1 cebolla finamente picada
-    2 dientes de ajo finamente picados
-    1 taza + 1 tacita de vino blanco seco
-    1 cucharada de aceite de oliva
-    3 cucharadas de manteca
-    3 cucharadas de parmesano rallado
-       ciboulette picada para decorar, o perejil

Ponemos a hidratar las girgolas el agua por unas 4 horas. Si estamos apurados podemos ponerlas por 30’en agua hirviendo.

Retiramos, escurrimos bien, picamos y reservamos el líquido de la hidratación descartando la arenilla que queda en el fondo.

Ponemos a hervir el líquido, diluimos en este el cubo de caldo y lo mantenemos a fuego corona.

En una sartén a fuego medio derretimos una cucharada de manteca e incorporamos la mitad del ajo picado; apenas comienza a tomar color adicionamos los hongos fileteados; mezclamos, agregamos una tacita de vino blanco y cocinamos por 10´ revolviendo cada tanto. Apagamos el fuego y reservamos.

En una sartén grande salteamos la cebolla y el ajo remanente en una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal; cuando comienzan a tomar color incorporamos el arroz y salteamos por 2´ mientras revolvemos. Añadimos los hongos hidratados y luego de otros 2´ desglasamos con el vino blanco.

Una vez absorbido el vino vamos adicionando el caldo de a cucharones, siempre mezclando y en la medida que el anterior se haya absorbido completamente.

Seguiremos las instrucciones del envase del arroz para su cocción, habitualmente de 15’a 18´ y, si hiciera falta, adicionaremos un poco de agua caliente.

Con el arroz casi al dente salpimentamos e incorporamos los champiñones.

Mientras mezclamos añadimos el resto de la manteca cubeteada y el parmesano rallado; retiramos del fuego, revisamos y corregimos sabor si hiciera falta; tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Servimos decorando con ciboulette o perejil picado. 

Riquísimo!

SOUFFLÉ DE FONTINA Y PUERROS CON AROMAS DE TOMILLO Y LIMÓN, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS

En una clase de cocina para parejas teníamos previsto este soufflé preparado de la manera tradicional, es decir, con una base de bechamel, pero como la agasajada era celíaca cambiamos sobre la marcha y reemplazamos la salsa blanca por queso crema: éxito total. Va aquí la receta para los que se animen a prepararla y, por ahora, quien sabe, no se animen aún a tomar una buenísima Clase de Cocina + Cena Degustación a El Arte de Amasar... Para 6 a 8 ramekines individuales:

-     3 puerros, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
- 200 g de queso fontina rallado
- 250 g de queso crema
-     4 huevos grandes, claras y yemas por separado
-     2 cucharadas de hijas de tomillo fresco picadas groseramente
-         ralladura de medio limón
-         aceite de oliva c/n
-         sal, pimienta negra y nuez moscada

Enmantecamos 8 ramekines y llevamos a frío (esta es la manera tradicional, también podemos simplemente rociarlos con rocío vegetal, no hará falta frío).

Rehogamos los puerros en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y reservamos.

En una cacerola calentamos el queso crema con le fontina rallado. Retiramos del fuego, pasamos a un bol mediano y añadimos los puerros, la ralladura del limón, las hojitas de tomillo y las yemas, mezclando bien.

Batimos las claras a nieve e incorporamos 1/3 de estas a la preparación anterior mezclando hasta integrar; agregamos luego el resto y con una espátula de goma realizamos movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Llenamos los ramekines hasta 2/3 (o 3/4 si les gusta que "rebalse") y horneamos a 180* hasta que se vean inflados y dorados, unos 20´, cuidando no abrir el horno durante los primeros 15´.

Retiramos y servimos de inmediato. Al rato se desinflaran pero ello no les quitará sabor, los pueden guardar en la heladera y recalentar al día siguiente, seguirán estando sabrosos, sólo no tan "soufflé...".

WRAPS INTEGRALES DE POLLO CON SALTEADO DE VERDURAS Y RÚCULA FRESCA

Esta receta está tomada del excelente Blog de Cocina de me querida amiga Miriam Becker, con algunos pequeños ajustes "inevitables" que seguramente Miriam sabrá disculpar... Para 4 unidades:


WRAPS
- 150g de harina integral
- 25 g de harina común
- 75 ml de agua
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ cucharadita de sal

SALTEADO DE VERDURAS + RÚCULA
- 1 pechuga grande deshuesada
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1 zucchini
- 1 zanahoria
- ½ paquete de hojas de rúcula fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
-    Sal y pimienta negra recién molida

-    Salsa de soja

WRAPS
En un bol mezclamos los ingredientes secos, adicionamos agua y aceite y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Dividimos en 4 trozos iguales, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 20’ a 30’.

Estiramos cada bollo de forma redondeada hasta lograr un diámetro de al menos 20 cms, cuánto más delgada mejor.

Calentamos una sartén del diámetro necesario y a fuego medio vamos cocinando las tapas hasta que se doren y comiencen a inflarse, de ambos lados. Reservamos sobre un plato y cubiertas con un repasador.

SALTEADO
Cortamos el pollo en tiras, la zanahoria en bastoncitos delgados, los zucchini y las berenjenas en bastoncitos un poco más grueso y la cebolla en juliana.

Salteamos las tiras de pollo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte hasta que estén cocidas y comience a dorarse; retiramos y salpimentamos.

Agregamos una cucharada de aceite de oliva a la sartén y cocinamos las verduras hasta que estén tiernas, unos 10’.

Regresamos el pollo, condimentamos con tomillo y pimienta y revisamos sal. Mezclamos bien

Formamos los wraps incorporando un poco de rúcula fresca a cada uno, regamos con un poco de salsa de soja y servimos. 

Muy ricos, saludables y fáciles de prepara, gracias Miriam!

TAGLIATELLE DE ZUCCHINI, FRESCOS, SALUDABLES, SUPERLIGHT Y GLUTEN FREE!

Hace tiempo tenía pensado experimentar con una "pasta"de zucchini y este mediodía finalmente me decidí, total estaba solo... La suerte acompañó y resultó una plato más que interesante: fresco, saludable, super light y hasta gluten free! El procedimiento es bastante sencillo, sólo deben contar con una mandolina o, al menos, un pelapapas de buena calidad. La receta, para 2 personas, incluída una salsa sencilla que "maridó" muy bien:

-  2 zucchini tiernos medianos
-  2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-  4 tomates perita maduros procesados
-  1 puñado de hojas de albahaca groseramente picadas
-  2 cucharadas de aceite de oliva
-     sal, pimienta negra y ají molido
-     queso parmesano recién rallado

Cortamos los zucchini en tiras lo más delgadas posibles y cuando llegamos a la semilla lo vamos rotando. Descartamos la parte interior la cual, si el zucchini es tierno, bien podemos comerlo mientras cocinamos, es fresca y sabrosa.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande y salteamos las tiras de zucchini a fuego fuerte por unos 3' hasta que se hayan tiernizado. Retiramos y dejamos escurrir sobre un colador.

Bajamos el fuego al mínimo y en la misma sartén salteamos los ajos hasta que comiencen a colorear; incorporamos el tomate, condimentamos y cocinamos por otros 10'.

Incorporamos las hojas de albahaca, mezclamos, volcamos dentro la "pasta", volvemos a mezclar y servimos de inmediato floreando con parmesano recién rallado.

Es un plato fresco, sencillo y sabroso, no tiene sentido compararlo con un plato de "pastaciutta";  las comparaciones siempre son odiosas...

GALLETAS DE ROMERO, PARMESANO Y AJO

Unas galletas aromáticas y sabrosas, que pueden acompañar una picada o comerse solas, simplemente, con alguna cerveza o aperitivo. Lo que si, no se aconseja comerlas antes de una cita, o de ir a bailar tango... Para dos asaderas grandes:

- 500 g de harina común (000)
- 300 ml de agua
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     4 dientes de ajo medianos bien finamente picados
-     1 cucharada de hojitas de romero picadas
- 100 g de parmesano rallado (pueden también omitirlo)
-   25 g de levadura fresca
-     1 cucharadita de azúcar
-     1 cucharadita de sal (10 g)

En un bol grande volcamos la harina reservando 3 cucharadas, el romero, el ajo, el parmesano (opcional) y la sal; mezclamos y hacemos un hueco en su centro.

Disolvemos la levadura en el agua con el azúcar la harina reservada, esperamos unos 15' hasta que comience a burbujear  y volcamos dentro del hueco. Con una cuchara o madera vamos integrando los ingredientes  nos ayudamos luego con un cornete, adicionamos finalmente el aceite, terminamos de integrar, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y esperamos unos 60' hasta que duplique su volumen.

Volcamos nuevamente sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en dos bollos, cubrimos y dejamos reposar por 15'. Encendemos el horno.

Con una palo de amasar estiramos un bollo bien delgado, volcamos la masa sobre si misma y volvemos a estirarla tan delgada como nos sea posible sin que se rompa. Repetimos con el otro bollo y con un cortapastas o cuchillo cortamos las galletas de modo irregular, a nuestro gusto. Las pinchamos con un tenedor y colocamos en la o las asaderas.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 15' hasta que hayan adquirido un color marrón dorado. Retiramos, dejamos orear y guardamos en envase hermético. (Y bien escondido...)