POLENTA- 1 taza de polenta (empleamos instantánea)
- 1 y 1/2 taza de leche
- 1 y 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de manteca
- sal
RAGÚ
- 1 berenjena grande
- 2 cebollas de verdeo, parte blanca y verde tierna
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 lata de tomates perita
- 2 cucharadas de perejil picado
- parmesano rallado para espolvorear
- sal y mix de pimientas o pimienta negra
Cortamos en cubitos la mitad de la berenjena y el resto procesamos conjuntamente con el verdeo, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva.
En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los cubos de berenjena. Los retiramos, agregamos 1 cucharada de aceite y cocinamos a fuego bajo las berenjenas procesadas por 5 minutos. Desglasamos con el vino blanco y esperamos evapore.
Incorporamos los tomates, los cubos de berenjena, la miel y el limón. Presionamos un poco para partir los tomates, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo por otros 15 minutos mezclando cada tanto. Al final de la cocción agregamos la mitad del perejil y revisamos sabor.
Mientras, cocinamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase y cuando está cocida agregamos la manteca; deberá quedar cremosa.
Servimos en platos soperos, el ragú sobre la polenta y por encima el perejil reservado yqueso rallado.
