PANQUEQUES DE YUCA (FÉCULA DE MANDIOCA), APTO CELÍACOS

Unos sabrosos panqueques sin gluten, que pueden muy bien reemplazar a los convenciones en variadas preparaciones culinarias. La receta, para 8 unidades:

- 150 g de fécula de mandioca (yuca)
- 300 ml de leche fría
-     2 huevos
-    1/3 cucharadita de sal
-          manteca para la panquequera, c/n

En un bol batimos la leche con los huevos y la sal agregamos luego la harina; continuamos batiendo hasta que no queden grumos. Cubrimos y dejamos reposar en la heladera por al menos 30'.

En una panquequera a fuego medio derretimos una cucharadita de manteca,moviéndola hasta cubrir toda la superficie.

Retiramos del fuego, vertemos 1/2 cucharón de la mezcla de modo que cubra apenas sartén, retornamos al fuego y cocinamos de ambos lados hasta que tome color (ver foto).

Repetimos la operación y vamos apilando los panqueques uno sobre la otra. Cada dos o tres agregamos a la panquequera un poco de manteca.

Los podemos comer fríos o calientes y emplearlos en cocina en reemplazo de los convencionales.  Si los queremos dulces reduciremos un poco la sal y añadiremos azúcar a la mezcla.

ENSALADA VERANIEGA SUPER EXPRESS DE PALTA Y DURAZNO

Una muy rica combinación de sabores en esta ensalada veraniega rapidísima de preparar. Para 4 porciones:

-  3 duraznos pelados y cortados en rodajas delgadas 

- 2 paltas medianas peladas y cortadas en rodajas 

- 1 cucharada de aceto balsámico 

- 2 cucharadas de aceite de oliva
-    Sal y pimienta negra recién molida

En una ensaladera distribuimos las rodajas de durazno y por encima las de palta. 

Regamos con el aceto y el aceite, salpimentamos servimos, así de sencillo!

ENSALADA DE QUINOA, RÚCULA, TOMATES SECOS Y MANÍ TOSTADO

Una ensalada que, además de fresca y nutritiva, seguramente les sorprenderá por lo sabroso. Para 2 personas o plato único y abundante para 1:

-  1/2 taza de semillas de quinoa
-   1   paquete de rúcula
-   8   tomates secos
-        media taza de maníes tostados y pelados
-   2   cucharadas de aceite de oliva
-   2   cucharadas de vinagre de manzana
-   1   cucharada de jugo de limón
-   1   cucharada de mostaza de dijon
-        sal

Hidratamos los tomates en agua tibia hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Escurrimos y cortamos en tiras.

Enjuagamos muy bien las semillas de quinoa y las cocinamos en agua hirviendo con 1/2 cucharadita de sal por 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a explotar. Escurrimos y dejamos enfriar.

Quitamos los tallos gruesos de las hojas de rúcula, lavamos, escurrimos y troceamos.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes. Salamos y revisamos y corregimos sabor. Servimos de inmediato.

Fue mi almuerzo de hoy, estuvo muy bueno!

TARTA DE ESPINACAS, RICOTA, SARDO Y SÉSAMO EN LA MASA

Una tarta liviana, nutritiva y sabrosa, muy recomendable para estos días tórridos de Buenos Aires. Para una tartera de 25 cms de diámetro en la base:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   25 g de semillas de sésamo
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas frescas
- 250 g de ricota fresca
-     1 cebolla grande picada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 huevos grandes
-        láminas delgadas de sardo
-        sal, pimienta y ají molido

En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar preferentemente en frío.

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas, en 2 tandas por 3 minutos por tanda. Retiramos, dejamos enfriar, escurrimos muy bien y picamos.

Mientras, en una sartén grande con el aceite y una pizca de sal, salteamos a fuego medio bajo la cebolla y los ajos.

Una vez transparentada la cebolla incorporamos las espinacas picadas y cocinamos por 7 a 10 minutos mezclando cada tanto. Retiramos , dejamos entibiar un poco y mezclamos con el huevo y la ricota.

Batimos un poco los huevos con la ricota y condimentamos.

Estiramos la masa de forma redondeada y cubrimos la tartera (si es teflonada no hará falta aceitar) volcando los excedentes hacia afuera.

Distribuimos por encima el relleno y cubrimos con las láminas de sardo; cortamos los excedentes de masa, repulgamos a gusto y horneamos a 180* por unos 45 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Que la disfruten!