ÑOQUIS- 600 g de papas
- 200 g de harina (sobrará para espolvorear)
- 1 huevo grande
- sal, pimienta y nuez moscada
ESTOFADO
- 3 a 4 ruedas de osobuco, según tamaño
- 1 zanahoria rallada
- 1 cebolla grande picada
- 25 g de hongos de pino
3 ramas de apio en rodajas delgadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 vaso de vino tinto
- 1/2 litro de tomate triturado
- Harina, cantidad necesaria
- Sal, pimienta, orégano, albahaca, ají molido y laurel
tiernas. (Este tipo de cocción es más rápido y permite obtener papas con poca humedad).
Retiramos, escurrimos y hacemos el puré en caliente. Condimentamos y dejamos enfriar.
Enjuagamos los hongos y los hidratamos en agua tibia.
Salpimentamos las rodajas de osobuco, las pasamos por harina y sellamos en una sartén pesada bien caliente, con unas gotas de aceite y a fuego máximo. Retiramos.
En la misma sartén salteamos las verduras a fuego bajo hasta tiernizar, añadiendo aceite si hiciera falta. Desglasamos con el vino y esperamos que evapore el alcohol.
Reincorporamos el osobuco, condimentamos, agregamos el tomate y tapamos.
Cocinamos a fuego mínimo y mezclando cada tanto hasta que la carne esté bien tierna, alrededor de 90 minutos. (estará lista cuando se separa del hueso).
Escurrimos los hongos, los troceamos y reservamos el líquido
Hacia el final de la cocción agregamos los hongos troceados junto con un el líquido. Revisamos sabor.
Mientras, en un bol mezclamos el puré con el huevo y la mitad de la harina. Integramos sin amasar, agregando sólo la harina necesaria para que la mezcla no se pegue en en recipiente.
Volcamos sobre una superficie enharinada, dividimos en 2 ó 3 trozos y aplastamos con la mano de modo de formar rectángulos delgados, agregando también harina si hiciera falta.
Con un cuchillo cortamos tiras y las hacemos rodar sobre la superficie enharinada de modo de obtener un diámetro de unos 2 cms. Las unimos y cortamos en trozos pequeños.
Pasamos por la ñoquera o tenedor y reservamos espolvoreados con harina. .
Volcamos sobre una superficie enharinada, dividimos en 2 ó 3 trozos y aplastamos con la mano de modo de formar rectángulos delgados, agregando también harina si hiciera falta.
Con un cuchillo cortamos tiras y las hacemos rodar sobre la superficie enharinada de modo de obtener un diámetro de unos 2 cms. Las unimos y cortamos en trozos pequeños.
Pasamos por la ñoquera o tenedor y reservamos espolvoreados con harina. .
Antes de cocinar los ñoquis los colocamos sobre un colador quitando la harina excedente.
Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. Apenas van subiendo a la superficie los vamos retirando.
Mezclamos con el estofado y disfrutamos!
Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. Apenas van subiendo a la superficie los vamos retirando.
Mezclamos con el estofado y disfrutamos!
