Un pan súper nutritivo además de sabroso! Para 5 panes de molde de 30 x 10, los que caben en un horno normal:
- 1 kg de harina 000 (común o de fuerza)- 1 litro de agua
- 400 g de masa madre
- 100 g de salvado de avena
- 100 g de gérmen de trigo
- 100 g de semillas de lino
- 100 g de semillas de girasol
- 100 g de semillas de sésamo
- 20 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de azúcar negra
- 30 g de sal (1 y 1/2 cucharadas)
Hidratamos las semillas de lino en 200 cc de agua.
Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos y la dejamos atemperar 1h en el litro de agua. Agregamos la harina de trigo, mezclamos, cubrimos y esperamos otra hora.
Incorporamos la levadura previamente desgranada, mezclamos de modo de facilitar su integración, y luego añadimos el resto de los ingredientes. Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos 15´ hasta obtener una masa suave y elástica, procurando adicionar la menor cantidad posible de harina. (Si empleáramos una amasadora es conveniente completar el amasado a mano para incorporarle más aire y comprobar la calidad de la masa).
Hacemos un bollo lo y dejamos levar en un bol por lo menos el doble de grande pincelado con aceite y cubierto por unas 2hs, hasta que duplique su volúmen. Desgasificamos y repetimos la operación.
Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 5 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 30`.
Para dar forma a los panes, con cada bollo hacemos lo siguiente:
- Presionamos con la mano conformando un rectángulo,
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro,
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- estiramos un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el perímetro.
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándola hasta el diámetro del molde.
- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite y presionamos para cubrir toda su superficie.
- Pincelamos con agua o huevo o chuño, efectuamos algunos cortes con un cutter o cuchillo filoso, cubrimos y dejamos levar por 30´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.
Horneamos en horno caliente (200* a 220*) y prehumidificado por 30´ a 35´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Los panes con masa madre y semillas resultan siempre apetitosos y este no quedó a la zaga, estuvo riquísimo!
Si encargan cinco El Arte de Amasar tal vez se los lleve incluso a domicilio...
- 1 kg de harina 000 (común o de fuerza)- 400 g de masa madre
- 100 g de salvado de avena
- 100 g de gérmen de trigo
- 100 g de semillas de lino
- 100 g de semillas de girasol
- 100 g de semillas de sésamo
- 20 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de azúcar negra
- 30 g de sal (1 y 1/2 cucharadas)
Hidratamos las semillas de lino en 200 cc de agua.
Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos y la dejamos atemperar 1h en el litro de agua. Agregamos la harina de trigo, mezclamos, cubrimos y esperamos otra hora.
Incorporamos la levadura previamente desgranada, mezclamos de modo de facilitar su integración, y luego añadimos el resto de los ingredientes. Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos 15´ hasta obtener una masa suave y elástica, procurando adicionar la menor cantidad posible de harina. (Si empleáramos una amasadora es conveniente completar el amasado a mano para incorporarle más aire y comprobar la calidad de la masa).
Hacemos un bollo lo y dejamos levar en un bol por lo menos el doble de grande pincelado con aceite y cubierto por unas 2hs, hasta que duplique su volúmen. Desgasificamos y repetimos la operación.
Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 5 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 30`.
Para dar forma a los panes, con cada bollo hacemos lo siguiente:
- Presionamos con la mano conformando un rectángulo,
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro,
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- estiramos un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el perímetro.
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándola hasta el diámetro del molde.
- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite y presionamos para cubrir toda su superficie.
- Pincelamos con agua o huevo o chuño, efectuamos algunos cortes con un cutter o cuchillo filoso, cubrimos y dejamos levar por 30´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.
Horneamos en horno caliente (200* a 220*) y prehumidificado por 30´ a 35´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Los panes con masa madre y semillas resultan siempre apetitosos y este no quedó a la zaga, estuvo riquísimo!
Si encargan cinco El Arte de Amasar tal vez se los lleve incluso a domicilio...
