CEVICHE DE CHAMPIÑONES

El nombre lo tomé de una receta de la net aunque su preparación dista un poco de la que me inspiró; resultó una preparación super fresca y sabrosa, muy recomendable como parte de una cena veraniega:

- 200 g de champiñones frescos fileteados
-     1 tomate perita, sin semillas ni parte blanca, en cubos pequeños
-    1/2 cebolla finamente picada
-     2 cucharadas de perejil finamente picado
-    1/2 taza de jugo de limón
-     4 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimienta.

En una ensaladera mezclamos los vegetales con el jugo de limón, pimentamos, agregamos el aceite, volvemos a mezclar, cubrimos y reservamos en la heladera al menos por 1 hora. Salamos inmediatamente antes de servir.

Fue parte destacada de la cena de anoche con una querida visita, muy gourmet.

"RISOTTO" DE QUINOA Y CHAMPIÑONES

Un cocido de quinua y champiñones, que denominamos risotto por su (cierta) similitud en su preparación; es muy sabroso, saludable y a la vez super sencillo (pueden desde ya complicarlo...). La receta, para 2 porciones:

- 100 g de granos de quinua
- 200 g de champiñones frescos
      1 cebolla mediana picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     2 cucharadas de manteca
-     2 tazas de caldo de verduras
-   1/3 taza de vino blanco seco
-   1/2 taza de parmesano rallado
-        sal, pimienta y peperoncino
-        cebolla de verdeo picada (parte verde) para decorar

Lavamos y escurrimos las semillas de quinua.

Limpiamos los champiñones y cortamos en trozos o rodajas, según tamaño.

En una sartén mediana derretimos 1 cucharada de manteca con el aceite de oliva y salteamos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo. Una vez transparentó la cebolla incorporamos los champiñones, vamos revolviendo, y luego de 3 minutos agregamos el vino blanco. Pasados otros 5 minutos adicionamos 1 y 1/2 cucharada de caldo, condimentamos y cocinamos hasta que la quinua comience a explotar, unos 15 minutos, adicionando si fuera necesario el resto del caldo.

Apagamos el fuego, agregamos la manteca reservada y el parmesano, revolvemos y emplatamos, decorando con la cebolla de verdeo picada.

TALLARINES DE ZUCCHINI CON CAMARONES ESPECIADOS, LIMÓN Y TOMATES CHERRY

Un sabroso plato de "pastas-sin-gluten", rápido y fácil de preparar(sólo nos haría falta un "espiralizer" o similar) ; sobre una receta de Yummly, por persona :

- 100 g de langostinos pelados y desvenados
- 200 g de tomates cherry cortados al medio
-     1 zucchini mediano (200 g), "espiralizado"
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
-     2 cucharadas de jugo de limón
-    1/4 cucharadita de ají molido picante tipo peperoncino
-         sal, pimienta y ají molido picante

Precalentamos una sartén a fuego medio alto, agregamos la cucharada de aceite de oliva y el ají picante y luego de 30" los langostinos ligeramente salpimentados; cocinamos por 2 ó 3 minutos. Agregamos la mitad de los ajos y cocinamos por 1 minutos más hasta que los langostinos se hayan vuelto opacos y cocidos completamente. Retiramos y reservamos.

Agregamos a la sartén la cucharadita de aceite y el resto del ajo, cocinamos por 30", incorporamos los tallarines de zucchini y cocinamos otros 90". Añadimos los langostinos y los tomates cherry rociando por encima con el jugo de limón. Servimos de inmediato.

Espero les guste y compartan la experiencia; sugerencias y aportes siempre bienvenidos.

Nota: pueden poner los zucchini un rato en un colador con un poco de sal para asegurarse no les salga aguachento

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ABADEJO CON CHAMPIÑONES, SABAYON Y CHAMPAGNE

Un riquísimo principal que preparamos en una Clase de Cocina Francesa para parejas, sobre una receta de mi querida Maestra Beatriz Chomnalez, para 4 porciones:


-     4 filetes de abadejo de 200g c/u, cortados en trozos medianos
- 400 g de champiñones pequeños
-     2 tomates perita maduros
-   25g + 25g de manteca
-     1 pote chico de crema de leche
-     3 cebollas de verdeo medianas, en rodajas delgadas o cuartos
-     3 cucharadas de perejil picado
-    ½ taza de champagne

-        Sal y pimienta   

Sabayon
-   2 yemas de huevo
-  ½ limón, su jugo
- 25 g de manteca pomada
- 2 cucharadas de agua

Pasamos los tomates por agua hirviendo, los pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños.

En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas de verdeo hasta transparentar, añadimos los hongos y cocinamos hasta que se haya absorbido el líquido. Agregamos los cubos de tomate y cocinamos por otros 2´.

Desglasamos con el champagne, esperamos que se evapore el alcohol,  adicionamos la crema y luego de 1 minuto los filetes de abadejo. Cocinamos unos minutos a fuego suave; retiramos el pescado y los hongos y continuamos cocinando hasta reducir el líquido a la mitad.

Para el sabayon, en un bol resistente al calor mezclamos las yemas con el jugo de limón y 2 cucharadas de agua, llevamos a baño maría suave cuidando el bol no toque el agua y batimos
enérgicamente hasta que haya duplicado su volumen, de 5 a 10 minutos.

Retiramos del fuego el jugo de la cocción, salpimentamos ligeramente e incorporamos el perejil, el sabayón y la cucharada de manteca reservada. Rectificamos sazón y salseamos el pescado.

Servimos acompañado de arroz blanco cocinado con 1 diente de ajo.

RAVIOLES DE PESCADO BLANCO CON EMULSIÓN DE JENGIBRE Y SAUVIGNON BLANC

En una Clase de Cocina + Cena con una complicada en sus restricciones culinarias pero por lo demás super simpática pareja, preparamos como principal estos exquisitos y livianos ravioles de pescado fresco, muy apropiado para estos calores de Buenos Aires. La receta, para 4 porciones:

MASA
- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 600 g de pescado blanco, merluza o similar, en trozos pequeños
-    3  cebollas de verdeo picadas, parte verde separada de la blanca y verde tierna 

-    1 cucharada de estragón picado
-    ¼ taza de sauvignon blanc
-    1 huevo
-    1 cucharada de manteca
-    1 cucharada de aceite de oliva
-      Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
-   50 g de jengibre fresco rallado
- 200 ml de crema de leche
-     ½ taza de Sauvignon blanc
-        Sal, pimienta y ralladura de limón

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un
cornete y luego con las manos vamos integrando hasta hacer un bollo. Lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Salteamos la cebolla de verdeo con la manteca y el aceite, desglasamos con el vino blanco, agregamos el estragón y el pescado, mezclamos y continuamos la cocción por 3´ó 4´.

Escurrimos para retirar el líquido excedente, dejamos entibiar, agregamos el huevo, procesamos, salpimentamos y llevamos a frío al menos 30

minutos.


Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta que pueda pasar por el punto más ancho de la máquina; pasamos por ese punto, doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó7, según la máquina. Dividimos en tiras del largo del molde raviolero.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos un rodillo de modo de marcar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande calentamos el vino blanco con el jengibre, esperamos que se evapore el alcohol y agregamos la crema, mezclando; continuamos a fuego suave hasta reducir a la mitad; salpimentamos.

Echamos la pasta dentro del agua hirviendo y retiramos al dente, unos 2´, escurrimos, volcamos en la sartén, mezclamos y retiramos luego de 1’. (Agregaremos líquido de la cocción si encontramos necesario.

Emplatamos y decoramos con la parte verde del verdeo picada y espolvoreamos con un pimienta negra.

SALTEADO ESTIVAL DE LANGOSTINOS, CHOCLO, ZUCCHINI Y TOMATES CHERRY

Una sabroso y liviano salteado de langostinos y verduras; sobre una receta de Yummly, para 4 porciones:


- 18 langostinos, pelados y desvenados
- 12 tomates cherry, cortados al medio
-           2 choclos frescos, sus granos
-           2 zucchini, cortados en rodajas delgadas en diagonal
-           4 dientes de ajo picados
-           2 cucharadas de aceite de oliva
-           2 cucharadas de manteca
-              Sal y pimienta negra

En una sartén grande derretimos a fuego medio bajo 1 cucharada de manteca con 1 de aceite de oliva; incorporamos el ajo y cuando comienza apenas a colorear agregamos los langostinos; cocinamos por 3 minutos, mezclando, y retiramos.

En la misma sartén calentamos el resto de la manteca y el aceite, incorporamos los zucchini y luego de 1 minuto los desplazamos hacia los bordes y volcamos en el centro los granos de choclo. Pasado otro minutos agregamos los tomates cherry y los langostinos. Revolvemos por 30 segundos y apagamos el fuego.

Esperamos a que reduzca un poco la temperatura y servimos. Buen provecho!