Una enalada mediterránea sabrosa, fresca y nutritiva; muy buena como entrada y muy buena como plato único para un almuerzo liviano. La receta, tomada de "The Mediterranean Dish", para 4 a 6 personas:
- 3 tazas de lentejas cocidas (1 taza secas)
- 1/4 kg de tomates cherry maduros
- 1/4 kg de muzzarella fresca tipo burrata
- 1 puñado de hojas de albahaca, cortadas en tiras
- 2 tazas de aceto balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, + adicional
- sal y pimienta negra recién molida
En una cacerola pequeña cocinamos el aceto a fuego medio hasta reducirlo a una consistencia espesa, unos 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
En un bol mezclamos las lentejas con 2 cucharadas de aceite de oliva, reducción de aceto, sal y pimienta. Revisamos y corregimos sabor.
Transferimos a una ensaladera, distribuimos por encima los tomates, las burratas y las hojas de albahaca; rociamos con un poco más de oliva y aceto, un toque de sal y pimienta y....disfrutamos!
- 3 tazas de lentejas cocidas (1 taza secas)- 1/4 kg de tomates cherry maduros
- 1/4 kg de muzzarella fresca tipo burrata
- 1 puñado de hojas de albahaca, cortadas en tiras
- 2 tazas de aceto balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, + adicional
- sal y pimienta negra recién molida
En una cacerola pequeña cocinamos el aceto a fuego medio hasta reducirlo a una consistencia espesa, unos 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.
En un bol mezclamos las lentejas con 2 cucharadas de aceite de oliva, reducción de aceto, sal y pimienta. Revisamos y corregimos sabor.
Transferimos a una ensaladera, distribuimos por encima los tomates, las burratas y las hojas de albahaca; rociamos con un poco más de oliva y aceto, un toque de sal y pimienta y....disfrutamos!
