miércoles, 21 de junio de 2017

TERNERA GUISADA CON VINO TINTO, RON Y CHAMPIÑONES

Un plato muy recomendable para estos días fríos de Buenos Aires, sobre  una receta que preparamos en una Clase con una visitante inglesa, con algunos retoques, para 4 buenas porciones:

- 500 g de paleta de ternera o similar
- 100 g de panceta ahumada, en trozos delgados
-     1 cebolla picada
-     1 morrón colorado picado
-     1 chile sin semillas y picado
-     1 zanahoria en rodajas delgadas
-     2 ramas de apio en rodajas delgadas
-     1 diente grande de ajo picado
-        aceite de girasol o maíz, c/n
-     1 tacita de ron
-     1 taza de vino tinto
-    1/2 litro de caldo de carne
-      1 atado de  romero+ perejil+tomillo+laurel+albahaca fresca, al estilo "bouquet garni"
-    1/2 kg de papas peladas y troceadas
-  150 g de champiñones fileteados o troceados, según tamaño
-          sal y pimienta negra recién molida
-       1 taza de harina con un poco de sal y pimienta
-          perejil picado para decorar (opcional)

Tomamos las hierbas seleccionadas, envolvemos en una gasa y atamos.

Desgrasamos la carne, la cortamos en cubos de unos 2 cms de diámetro y las pasamos por la harina.

En una sartén mediano-grande calentamos el aceite y salteamos la panceta a fuego suave. Una vez dorada subimos el fuego a máximo e incorporamos la carne; sellamos y retiramos.

En la misma sartén salteamos la cebolla, el morrón y el ajo adicionando un poco de aceite si hiciera falta. Cuando la cebolla transparentó, luego de unos 10´ reincorporamos la carne, mezclamos y desglasamos primero con el ron y luego con el vino tinto.

Una vez evaporado el alcohol, incorporamos la mitad del caldo junto con el manojo de hierbas; reducimos el fuego al mínimo, salpimentamos discretamente, tapamos y cocinamos por aproximadamente 1 hora.

Cada 1/4 de hora destapamos, revolvemos y verificamos si hace falta adicionar líquido.

A los 40´agregamos las papas y luego de otros 15' los champiñones; revisamos sabor y retiramos el manojo de hierbas. Apagamos el fuego y esperamos 1/2 hora antes de servir (si logramos resistir...), espolvoreando por encima un poco de perejil picado.

Y si sobra algo, al día siguiente estará aún mejor, garantido!