Siguiendo con los vegetales de estación que tantas veces desechamos porque no se nos ocurre como prepararlos, he aquí esta ensalada con atún espárragos y papines tomada casi textualmente de bbcgoodfood.com y que me resultó una excelente idea. Para 2 personas:
- 1/2 paquete de espárragos verdes quitados sus extremos duros (150 g aprox)
- 8 a 10 papines, según tamaño
- 2 huevos medianos
- 1 lata de lomos de atún, aprox 200g, escurridos y cortados en tiras largas
- 2 cucharadas de aceitunas negras cortadas al medio
- algunas hojas de lechuga francesa cortadas con la mano
- crostines
ADEREZO
- 1 echalote finamente picado
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar
- sal a gusto
Hervimos los papines por 8´-10´ hasta que estén tiernos, escurrimos, pasamos por agua fría, volvemos a escurrir y dejamos enfriar.
Ponemos a cocinar los huevos en una cacerola con agua fría y en cuanto rompió el hervor incorporamos los espárragos por 2´. Retiramos del fuego, escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Una vez enfriados pelamos los huevos y cortamos en cuartos.
Batimos ligeramente los ingredientes del aderezo adicionando una cucharada de agua; revisamos sabor.
Disponemos en un bol los espárragos, papines, atún, lechuga y aceitunas, regamos con la vinagreta, mezclamos, agregamos los huevos y, al emplatar, los crostines.
