PAN CON CUATRO CEREALES Y MASA MADRE

Luego de haber dormido bastante poco me desperté muy temprano pensando en...panes. Y la energía, casi en estado "sonambulesco" me llevó a la cocina a probar un pan con una cierta combinación de cereales. Salieron panes tiernos, macizos y a la vez bien desarrollados, sabrosos y muy nutritivos.

Para 3 moldes de aprox 30 x 4:

- 400 g harina 000

- 150 g harina integral

- 150 g harina centeno

- 150 g harina maiz

- 150 g avena arrollada

- 300 g masa madre

- 700 g agua

-   50 g aceite de girasol

-   10 g levadura

-   30 g azúcar morena
-   25 g sal

Hacemos una esponja con 100 g de harina 100 g de agua y la levadura. Mezclamos el resto de los ingredientes, salvo el aceite, con el agua remanente desmenuzando bien la masa madre; dejamos descansar mientras crece la esponja.

Incorporamos la esponja y el aceite y amasamos bien. Bollamos y dejamos levar en recipiente engrasado y tapado hasta que duplique el volúmen. Desgasificamos, bollamos y volvemos a dejar levar.

Retiramos el bollo del bol, dividimos en 3, dejamos descansar unos minutos, damos forma y colocamos en los moldes. Rociamos con un poco de agua o chuño o huevo batiod, esparcimos la avena arrollada, efectuamos los cortes, cubrimos y esperamos a que duplique el volúmen. Encendemos el horno.

Horneamos en horno medio y prehumidificado por aprox 25 minutos. Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Lo estoy probando con manteca, difícil parar de comer...