Una exquisita y refinada pasta rellena, bastante fácil de preparar. Para 4 personas:
MASA- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de aceite oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 750 g de calabaza
- 250 g de queso brie troceado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de pan rallado
- sal y pimienta negra
SALSA
- 50 g de manteca
- 1 puñadito de hojas de saliva fresca troceadas
- sal y pimienta negra
- 1 cucharón del agua de la cocción de la pasta
- parmesano recién rallado (opcional)
Preparamos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas").
Cortamos la calabaza por la mitad longitudinalmente y horneamos boca abajo hasta que se tiernice, unos 40'. Procesamos junto con el resto de los ingredientes y salpimentamos. Reservamos en la heladera.
Ponemos a hervir unos 3 litros de agua.
Colocamos una tira de masa sobre el molde de sorrentinos enharinado; con una cucharita de té vamos colocando el relleno, humedecemos los bordes con un pincel o rociador, cubrimos con la otra tapa y con un palote sellamos las piezas. Volcamos sobre una superficie enharinada, completamos el corte con un cortapastas si hiciera falta y cubrimos con un repasador.
Cuando el agua rompió a hervir salamos y echamos dentro la pasta.
Mientas, en una sartén derretimos la manteca a fuego suave junto con las hojas de saliva troceadas y un poco de sal, hasta que comience a tomar color amarronado. Reservamos a fuego corona.
Retiramos la pasta al dente, escurrimos y mezclamos en una sartén a fuego suave, con la manteca y un cucharón del agua de la cocción.
Servimos de inmediato en platos precalentados, floreando con pimienta negra recién molida. Dejamos a los comensales la posibilidad de agregar parmesano rallado aunque no pareciera hace falta.
Una pasta sencillamente exquisita!
