Unos ñoquis diferentes, sabrosos, livianos, y fáciles y rápidos de preparar. Para 2 personas como único plato:
ÑOQUIS
- 500g de ricota, escurrida si hace falta
- 250g de remolachas hervidas y peladas
- 150g de harina de trigo
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 2 yemas de huevo
- sal, pimienta nuez moscada
SALSA
-200 g de crema de leche (1 pote)
- 1/2 cucharada de manteca
- 1 cucharada de hojas de salvia seca picada
- 1 tacita de vino oporto
- sal y pimienta negra recién molida
Procesamos conjuntamete las remolachas, la ricota y las yemas; agregamos el resto de los ingredientes y procesamos unos instantes más; corregimos condimentos.La mezcla debe resultar firme pero tal que aún pueda deslizarse por la manga.
Ponemos a hervir abundante agua con sal. En una sartén salteamos 2' ó 3' la salvia picada en la manteca, agregamos el oporto y una vez se evaporó el alcohol incorporamos la crema; mezclamos, cocinamos por unos 5' a fuego suave, salpimentamos y reservamos a fuego corona.
Colocamos la masa de los ñoquis dentro de una manga a la cual le hacemos un corte de unos 2cms. Presionamos suavemente la manga sobre el agua hirviendo y con un cuchillo vamos cortando las piezas de unos 3 cms de largo. Retiramos en la medida que van subiendo a la superficie.(Un consejo: prueben primeo con una cucharita tirar un ñoqui al agua hirviendo para asegurarse que queda firme, si ven que se desarma agreguen un poco más de harina a la mezcla)
Retiramos con un colador apenas van subiendo a la superficie, escurrimos y colocamos en una fuente o platos precalentados, esparciendo por encima la crema de saliva y oporto caliente. La adición de parmesano es a gusto del comensal, nosotros no le agregamos.
Unos ñoquis livianos, sabrosos y delicados, se comen demasiado rápido...
- 500g de ricota, escurrida si hace falta
- 250g de remolachas hervidas y peladas
- 150g de harina de trigo
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 2 yemas de huevo
- sal, pimienta nuez moscada
SALSA
-200 g de crema de leche (1 pote)
- 1/2 cucharada de manteca
- 1 cucharada de hojas de salvia seca picada
- 1 tacita de vino oporto
- sal y pimienta negra recién molida
Procesamos conjuntamete las remolachas, la ricota y las yemas; agregamos el resto de los ingredientes y procesamos unos instantes más; corregimos condimentos.La mezcla debe resultar firme pero tal que aún pueda deslizarse por la manga.
Ponemos a hervir abundante agua con sal. En una sartén salteamos 2' ó 3' la salvia picada en la manteca, agregamos el oporto y una vez se evaporó el alcohol incorporamos la crema; mezclamos, cocinamos por unos 5' a fuego suave, salpimentamos y reservamos a fuego corona.
Colocamos la masa de los ñoquis dentro de una manga a la cual le hacemos un corte de unos 2cms. Presionamos suavemente la manga sobre el agua hirviendo y con un cuchillo vamos cortando las piezas de unos 3 cms de largo. Retiramos en la medida que van subiendo a la superficie.(Un consejo: prueben primeo con una cucharita tirar un ñoqui al agua hirviendo para asegurarse que queda firme, si ven que se desarma agreguen un poco más de harina a la mezcla)
Retiramos con un colador apenas van subiendo a la superficie, escurrimos y colocamos en una fuente o platos precalentados, esparciendo por encima la crema de saliva y oporto caliente. La adición de parmesano es a gusto del comensal, nosotros no le agregamos.
Unos ñoquis livianos, sabrosos y delicados, se comen demasiado rápido...
