Yo sabía con con salmón rosado saldría buena esta pasta, decidí entonces probar con pescado fresco (merluza en este caso), por si alguna vez no se conseguiera salmón o éste estuviera, como decirlo, un poquitín ...caro. Los panzotis salieron riquísimos, al punto que mi comensal dijo que estuvieron "memorables, entre los mejores que comió"; tal vez lo ratifique por este medio...
MASA I (con alguna variante a la tradicional)
MASA II
- 1 cucharada de remolacha hervida (o "microondeada") y procesada
RELLENO
- 600 g de pescado fresco
- 30 g de cebolla de verdeo picada
- 50 cc de vino blanco-bueno
- 1 huevo
- 15 g de manteca + 15 g de aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
EMULSIÓN DE JENGIBRE
- 30 g de jengibre fresco rallado
- 150 cc de crema de leche
- 100 cc de vino blanco-bueno
Amasamos del modo habitual y estiramos (ver: Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas). Para la masa II es conveniente mezclar primero el huevo con la remolacha y no estirarla hasta el punto máximo ya que es bastante delicada y puede romperse.
Salteamos la cebollita de verdeo con la manteca y el aceite, desglasamos con vino blanco y agregamos el pescado cortado en trozos pequeños; mezclamos y seguimos cociendo por unos minutos. Escurrimos para retirar el líquido excedente, dejamos entibiar, agregamos el huevo, procesamos, salpimentamos y reservamos.
Una vez estiradas las masas vamos colocando el relleno con cuchara o manga, cubrimos con las respectivas tiras de masa, presionamos bien para asegurarnos que no quede aire, damos forma y cortamos con cortapasta. Si empleamos molde, colocamos la masa sobre el molde, rellenamos, cubrimos y luego pasamos por encima un palo para que sellar y cortar las piezas. Ambas técnicas requieren algo de práctica.
Echamos el vino blanco junto con el jengibre rallado en una sartén grande, agregamos luego la crema mezclando bien; una vez ésta espesó salpimentamos. Volcamos encima la pasta bien al dente y mezclamos; colocamos tres piezas de cada color por plato precalentado cuidando que queden todas pancita para arriba. La receta da para 24 piezas y si es único plato seguro que para dos no sobra.
Un rosado, un blanc de noire o un sauvignon blanc maridan muy bien con este delicioso plato.
MASA I (con alguna variante a la tradicional)- 85 g de harina 0000
- 25 g de sémola de trigo
- 1 huevos grande
- una pizca de sal y pimienta
- 140 g de harina 0000
- 1 huevo- 1 cucharada de remolacha hervida (o "microondeada") y procesada
RELLENO
- 600 g de pescado fresco
- 30 g de cebolla de verdeo picada
- 50 cc de vino blanco-bueno
- 1 huevo
- 15 g de manteca + 15 g de aceite de oliva
- sal y pimienta a gusto
EMULSIÓN DE JENGIBRE
- 30 g de jengibre fresco rallado
- 150 cc de crema de leche
- 100 cc de vino blanco-bueno
Amasamos del modo habitual y estiramos (ver: Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas). Para la masa II es conveniente mezclar primero el huevo con la remolacha y no estirarla hasta el punto máximo ya que es bastante delicada y puede romperse.
Salteamos la cebollita de verdeo con la manteca y el aceite, desglasamos con vino blanco y agregamos el pescado cortado en trozos pequeños; mezclamos y seguimos cociendo por unos minutos. Escurrimos para retirar el líquido excedente, dejamos entibiar, agregamos el huevo, procesamos, salpimentamos y reservamos.
Una vez estiradas las masas vamos colocando el relleno con cuchara o manga, cubrimos con las respectivas tiras de masa, presionamos bien para asegurarnos que no quede aire, damos forma y cortamos con cortapasta. Si empleamos molde, colocamos la masa sobre el molde, rellenamos, cubrimos y luego pasamos por encima un palo para que sellar y cortar las piezas. Ambas técnicas requieren algo de práctica.
Echamos el vino blanco junto con el jengibre rallado en una sartén grande, agregamos luego la crema mezclando bien; una vez ésta espesó salpimentamos. Volcamos encima la pasta bien al dente y mezclamos; colocamos tres piezas de cada color por plato precalentado cuidando que queden todas pancita para arriba. La receta da para 24 piezas y si es único plato seguro que para dos no sobra.
Un rosado, un blanc de noire o un sauvignon blanc maridan muy bien con este delicioso plato.
