martes, 31 de marzo de 2015

RISOTTO DE CALABAZA Y SALVIA, SENCILLO Y EXQUISITO!

Un sencillo, saludable y sabroso risotto, ideal para estos días del comienzo del otoño en Buenos Aires... Sobre una idea de BBCgoodfood,  Para 4 personas:

-   3/4 kg de calabaza pelada y cortadas en trozos pequeños
-  200 g de arroz carnaroli o arboreo
-      1 cebolla chica finamente picada
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-      2 cucharadas de manteca
-      1 cucharada de hojas de salvia picada + algunas hojas enteras
-      1 litro de caldo de vegetales caliente.
-      1 tacita de vino blanco
-      1 cucharada de parmesano recién rallado + láminas para decorar (opcional)

Embadurnamos los trozos de calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, mezclamos con la salvia picada y horneamos a 200* por unos 30´ hasta que estén tiernas.

En una sartén mediana calentamos calentamos 1 cucharada de manteca y sofreimos la cebolla a fuego suave por 8´a 10´ revolviendo cada tanto. Incorporamos el arroz, mezclamos, y cuando los bordes del arroz comienzan a transparentar añadimos el vino blanco; una vez completamente evaporado vamos añadiendo el caldo caliente de a cucharones, siempre mezclando.

Continuamos agregando el caldo en la medida que el anterior haya sido completamente absorbido y hasta que el arroz esté apenas, habitualmente 15´a 20´, según las indicaciones del envase; el arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso.

En tanto se va haciendo el risotto freímos en el aceite de oliva restante las hojas de salvia enteras; retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

Cuando los trozos de calabaza están listos, hacemos un puré con solo la mitad.

Al arroz al dente agregamos el puré, el parmesano y la otra cucharada de manteca, mezclamos, tapamos y dejamos reposar por unos minutos.

Servimos decorando con los trozos de calabaza y la salvia frita y, opcionalmente, algunas láminas de parmesano y una ramita de salvia fresca.

Espero lo preparen y comenten lo rico que les salió. Y si tienen ideas mejoradoras tanto mejor!!!

(La foto fue "tomada prestada" de la net -gracias!- me gustó mucho más que la propia...)