viernes, 17 de septiembre de 2010

PAN DE CENTENO, MASA MADRE Y SEMILLAS: UN BOMBÓN

Hace unos días hice un pan 100% centeno siguiendo una "antigua receta" y salió muy bueno. Esta vez exploro otra técnica empleando harina de centeno, masa madre y semillas, salió riquísimo, un bombón.

Para 4 panes medianos:

-     1 kg harina de centeno
- 450 g masa madre
- 700 cc agua
-  150 g de semilla (girasol, lino, sésamo, quinoa -previamente enjaugada y secada)
-   50 g margarina
-   30 g sal
-   15 g azúcar negra (1 cucharada)
-   10 g levadura fresca
-        huevo o margarina o manteca para pintar

Mezclamos primero el agua, la masa madre, la levadura, el azúcar y la mitad de la harina de centeno, cubrimos y dejamos espumar por lo menos por una hora.

Una vez espumó agregamos el resto de la harina, la sal, las semillas y la margarina, amasamos y reservamos en bol cubierto y ligeramente aceitado por otra horita. Repetimos el levado.

Retiramos, volcamos sobre superficie ligeramente enharinada, dividimos en cuatro partes, damos forma y ponemos en los moldes o asadera; pintamos, hacemos los cortes, cubrimos, encendemos el horno y dejamos levar nuevamente por unos 45'.

Horneamos en horno medio por 30'- 40', hasta que haya tomado color y al golperlo suene hueco.

Sale un pan relativamente compacto, tierno y muy sabroso, quedará entre mis preferidos...

4 comentarios:

  1. Cual es la reseta de la masa madre?
    mariela

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  2. Hola Mariela, fijate en "TÉCNICAS BÁSICAS", "Masa Madre, una manera muy fácil de hacerla"

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  3. Hola Saul, en busca de saber más encontré un tema que no termino de asimilar muy bien,el porcentaje del panadero,sirve para hacer muchos y pocos panes y para la cantidad de los ingredientes.Ví tantas explicaciones que al final terminé mareado sin un concepto claro.
    ¿Me podría aclarar y ejemplificar un poco ese tema a ver si lo termino de captar y poder aplicarlo a las recetas?
    Desde ya muchas gracias. Andrés.

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  4. Hola Marcelo, todo los porcentajes aumentan en igual proporción salvo la levadura: cuánto más harina menor proporción de levadura, proporción que no tiene que ser exacta ya que cuanto más tiempo le da al levado menor cantidad de levadura se requiere.

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