martes, 28 de junio de 2011

ENSALADA DE LENTEJAS (LENTEJONES), APIO, ZANAHORIA Y MANZANA

Esta ensalada es una linda manera de incorporar las lentejas (o lentejones) en nuestra dieta; resulta un plato muy nutritivo y sabroso, casi una comida en si mismo (puede  además prepararse con bastante anticipación). Para 2 personas com único plato o 4 como entrada:
 - 150 g de lentejas o lentejones (1 taza)
-  250 g de zanahorias cubeteadas
-  250 g de apio cubeteado
-      1 manzana verde cubeteada
-      1 cebolla colorada mediana picada
-      2 dientes de ajo picado
-     1 hoja de laurel
-  1/2 cucharadita de tomillo seco
-     2 cucharadas de perejil picado
-     1 cucharadita de sal
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharadas de limón fresco
-     2 cucharadas de vinagre de manzana
-        algunas gotas de tabasco
-        pimienta negra recién molida

En una olla cubrimos completamente con agua los lentejones (si empleamos lentejas deberemos dejarlas previamente una noche en remojo) , zanahorias, cebolla, ajo, laurel y tomillo; llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos destapado por unos 20', hasta que los lentejones estén tiernos pero aún firmes.

Escurrimos, retiramos la hoja de laurel y agregamos el aceite de oliva, jugo de limón, y el vinagre previamente emulsionados, el apio, la manzana y el perejil; salpimentamos, mezclamos bien y servimos templado o frío.

Una sabrosa y muy nutritiva ensalada invernal, interesante incluso como un almuerzo en la oficina (me estoy llevando un tupper justamente con lo que sobró de anoche...)

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