Un pan tierno, sabroso y aromático; las papas le dan una especial terneza y las especias sabor y aroma. Para un pan grande como el de la foto:
- 500 a 550g de harina 000 (común) - 300 g de puré de papas
- 300 cc de agua
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharada de hojas de salvia picadas
- 1 cucharada de hojas de romero picadas
- 1/2 tacita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Hervimos las papas con cáscara y hacemos un puré adicionando el aceite de oliva.
En un bol grande mezclamos con el agua la levadura, la miel y la mitad de la harina. Esperamos entre 15´ y 30´ hasta que comience a burbujear.
Agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos, volcamos sobre superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa; la cantidad de harina que debamos ir adicionando (siempre lo menos posible) dependerá de la humedad del puré.
Hacemos un bollo, lo colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y esperamos hasta que duplique su volúmen, unos 60´.
Encendemos el horno. Retiramos el bollo del bol, desgasificamos, damos forma, colocamos sobre una asadera floreada con harina (de maíz preferentemente en la base, cubrimos y dejamos reposar unos 45´.
Una vez volvió a levar con la ayuda de un colador esparcimos harina sobre el pan y con un cutter o cuchillo filoso hacemos un corte en forma de cruz.
Humidificamos el horno y horneamos a 200* por unos 25´, el pan deberá verse bien cocido y la base sonar hueca.
Retiramos, dejamos orear sobre rejilla y luego lo disfrutamos, resulta un pan muy tierno, sabroso y aromático.
- 500 a 550g de harina 000 (común) - 300 cc de agua
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharada de hojas de salvia picadas
- 1 cucharada de hojas de romero picadas
- 1/2 tacita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Hervimos las papas con cáscara y hacemos un puré adicionando el aceite de oliva.
En un bol grande mezclamos con el agua la levadura, la miel y la mitad de la harina. Esperamos entre 15´ y 30´ hasta que comience a burbujear.
Agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos, volcamos sobre superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa; la cantidad de harina que debamos ir adicionando (siempre lo menos posible) dependerá de la humedad del puré.
Hacemos un bollo, lo colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y esperamos hasta que duplique su volúmen, unos 60´.
Encendemos el horno. Retiramos el bollo del bol, desgasificamos, damos forma, colocamos sobre una asadera floreada con harina (de maíz preferentemente en la base, cubrimos y dejamos reposar unos 45´.
Una vez volvió a levar con la ayuda de un colador esparcimos harina sobre el pan y con un cutter o cuchillo filoso hacemos un corte en forma de cruz.
Humidificamos el horno y horneamos a 200* por unos 25´, el pan deberá verse bien cocido y la base sonar hueca.
Retiramos, dejamos orear sobre rejilla y luego lo disfrutamos, resulta un pan muy tierno, sabroso y aromático.
Qué rico pan!!! hice pan con papas pero nunca de esta manera, debe ser delicioso con todos esos sabores.
ResponderEliminarGracias Ludmila, espero lo hagas, es muy bueno!
ResponderEliminarHola! Consulta, cómo "humidificamos el horno"?
ResponderEliminarGracias!! Excelente site.
Gracias por tu comentario! Podés humidificar el horno rociándolo internamente con agua mediante un rociador. Slds.
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