lunes, 26 de marzo de 2012

SPAGUETTI CON RÚCULA, ALBAHACA, CEBOLLA COLORADA Y TOMATES CRUDOS, "ALLA PANZANELLA"

Esta pasta es una adaptación de la "Pasta Alla Panzanella", típica de la Toscana Italiana, y en cuya salsa se emplean todos los ingredientes crudos; resulta una pasta muy fresca y llena de sabor. Para 4 personas:

PASTA
- 400 ge harina 0000 (refinada)
-     4 huevos grandes
-     1 cucharada de aceite de oliva, aprox s/ tamaño huevos
-     1 cucharadita de sal + pimienta blanca

SALSA
-    1 cebolla colorada mediana
- 3/4 kg de tomates maduros
-    1 diente de ajo grandeo finamente picado
-    1 tacita de aceite de oliva
-      sal y pimienta negra recién molida
- 200 g de hojas de rúcula fresca (2 atados)
-   15 a 18 hojas de albahaca fresca

Hacemos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos la masa hasta el penúltimo punto y cortamos la pasta de aprox 1/2cm de ancho.

Picamos groseramente la cebolla colorada y la ponemos en un bol con agua fría por 30´.

Cortamos los tomates en rodajoasel  tomate al  medio y luego en rodajas de 2 a 3 cms y los depositamos en un recipiente de vidrio.

Colamos la cebolla picada, la colocamos  sobre los tomates y por encima el ajo picado;  rociamos con el aceite de oliva y salpimentamos a gusto. Cubrimos el bol y refrigeramos por al menos una hora. Retiramos y mezclamos bien.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal.

Sobre cada plato, grande, hacemos un colchón con las hojas de rúcula.

Colocamos el resto de las hojas de rúcula y albahaca en un bol grande y cuando la pasta está a punto la escurrimos y volcamos sobre estas e inmediatamente volcamos por encima la salsa fría y mezclamos bien. Servimos sobre los colchones de rúcula.

Un plato de pasta muy fresco, muy sabroso y muy sencillo de preparar. Muy recomendable!


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