miércoles, 9 de mayo de 2012

ENSALADA CALIENTE DE PASTA CON PEREJIL (Totelots au Persil)

Este es una ensalada de pasta típica de la Alsacia y a la cual le daremos un toque diferente al rellenarla con las hojas de perejil de modo que se visualice su silueta. La receta está tomada -con algunas modificaciones- del libro "Pasta Perfecta" de Anne Williams y la preparé por primera vez hace ya muchos años para el sorprendente regocijo de mis hijos Hernán y Ceci, muuuuucho más chicos que ahora. Para 6 porciones como entrada ò 4 como plato principal:

PASTA
-300 g de harina 0000 (refinada)
-    3 huevos
-    1 cucharada de harina
-    1 cucharadita de sal
-    1 pizca pimienta blanca

ADEREZO Y RELLENO
-     1 puñado abundante de hojas de perejil
-     1 dientes de ajo picado
-     2 echalotes picados
-   50 cc de crema
-    1 cucharada de vinagre de vino
-    2 cucharadas de aceite neutro
-       unas gotas de jugo de limón
-    2 huevos duros cortados en rebanadas
-       sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la masa del modo habitual ver "Masa para Pasta al Huevo...".

Separamos cuidadosamente del tallo  hojas de perejil y seleccionamos algunas "bonitas" para el relleno.

Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina y hacemos tiras de tamaño similar. Acomodamos las hojas de perejil sobre una tira dejando espacios similares entre ellas, pincelamos los bordes con agua, cubrimos con otra tira y con un cortapastas hacemos los ravioles cuidando  que dentro de cada uno quede una hoja de perejil. Reservamos cubiertos sobre superficie enharinada y repetimos con las otras tiras.

En un bol batimos conjuntamente la crema con el vinagre y algunas gotas de limón y adicionamos el ajo, los echalotes y una cucharada de perejil picado. Vamos luego agregando de a poco el aceite y continuamos batiendo hasta que la salsa emulsione y se espese un poco.

Hervimos la pasta en abuntante agua con sal, retiramos al dente, la escurrimos y la  volcamos al bol con el aderezo revolviendo con cuidado.

Servimos decorando con huevo duro, una ramita de perejil y un poco de pimienta negra.

Una entrada de pasta diferente, ràpida de preparar y sorprendentemente sabrosa, como para intentarlo...


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