Anoche le recordaba a un amigo que ponderó mucho estas figazas, que en los varios cursos de panadería convencional que había hecho, los profesores afirmaban que no se podían hacer panes con el 100% de harina integral porque saldrían muy pesados, requerían de por lo menos un 50% de harina común, que es lo que en realidad hacen las panaderías-convencionales cuando venden "panes integrales". Para estas figazas empleo 100% de harina integral y salieron sin embargo muy buenas y livianas, les recomiendo intentarlo. Para 18 unidades en 2 asaderas medianas:
- 1 kg de harina integral
- 600 cc de agua
- 100 g de margarina derretida
- 2 cucharadas de miel
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharada colmada de sal
En un bol disolvemos la levadura en el agua con la mitad de la harina y la miel y esperamos unos 30´ a que comience a espumar. Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta que la masa se vuelva suave y sedosa, unos 15´. Hacemos un bollo, colocamos en un bol enharinado, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido por unos 60´, hasta que duplique su volúmen.
Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, lo desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 18 partes de 90-100g c/u, las bollamos y dejamos reposar cubiertas por 15´ a 30´. Enharinamos 2 asaderas y encendemos el horno.
Aplastamos con la mano cada bollo dándole forma redonda de unos 10 cms de diámetro y los vamos colocando en una asadera; cubrimos con un repasador y dejamos levar por 30´.
Horenamos a 200* por unos 12´; retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Son buenísimas, hasta para preparar unas hamburguesas de carne con jamón, queso y ketchut...
- 1 kg de harina integral- 100 g de margarina derretida
- 2 cucharadas de miel
- 20 g de levadura fresca
- 1 cucharada colmada de sal
En un bol disolvemos la levadura en el agua con la mitad de la harina y la miel y esperamos unos 30´ a que comience a espumar. Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta que la masa se vuelva suave y sedosa, unos 15´. Hacemos un bollo, colocamos en un bol enharinado, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido por unos 60´, hasta que duplique su volúmen.
Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, lo desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 18 partes de 90-100g c/u, las bollamos y dejamos reposar cubiertas por 15´ a 30´. Enharinamos 2 asaderas y encendemos el horno.
Aplastamos con la mano cada bollo dándole forma redonda de unos 10 cms de diámetro y los vamos colocando en una asadera; cubrimos con un repasador y dejamos levar por 30´.
Horenamos a 200* por unos 12´; retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Son buenísimas, hasta para preparar unas hamburguesas de carne con jamón, queso y ketchut...
Hola me llamo cecilia, una pregunta... se puede reemplazar la margarina con otra cosa?? aciete de oliva por ejemplo?
ResponderEliminarHola Cecilia, sí podés reemplazar con cualquier otra materia grasa, tendrán un sabor y una textura diferente pero es perfectamente posible. Saludos cordiales
Eliminargracias! estoy aprendiendo a hacer este tipo de recetas. Ya hice galletitas de lino. deliciosas!! Asi que a probar con el pan!! saludos!
ResponderEliminar