Este pan fue preparado con 100% harina integral y resultó liviano y con un excelente desarrollo. Desde ya no tiene la complejidad de sabor de un pan con 24 hs o más de levado pero aún así es muy sabroso, como un rico vino joven, en relación con un gran vino añejo...Para un pan grande de unos 800 g:
- 500 g de harina integral
- 1 cucharada de harina de malta (ó 1 cucharadita de extracto)
- 300 cc de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 30 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- salvado de trigo para espolvorear el pan
Hacemos una corona con las harinas y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua.
Con cuidado vamos incorporando las harinas al agua, mezclamos, adicionamos el aceite, integramos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Procuramos siempre adicionar la menor cantidad de harina posible durante el proceso de amasado.
Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol pincelado con aceite, cubierto y en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen, entre 60´y 90´.
Una vez levado volcamos sobre superficie enharinada, desgasificamos, volvemos a bollar, cubrimos y dejamos reposar unos 15´. Una vez reposado el bollo:
- Presionamos con la mano conformando un rectángulo,
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro,
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- estiramos un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos firmemente con los dedos todo el perímetro.
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándolo hasta el largo deseado y afinando los extremos
- colocamos la pieza con las costuras para abajo sobre una asadera aceitada o enharinada, cubrimos con un repasador húmedo y dejamos levar por 30´.
- Pasado los 30´ pincelamos con una mezcla de huevo y leche y una pizca de azúcar y sal y con la ayuda de un cutter o cuchillo filoso efectuamos un corte longitudinal (o cortes transversales, según gusto).
- Horneamos en horno caliente (200* a 220*) y prehumidificado por 30´ a 35´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca.
Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Un pan sencillo, relativamente fácil de preparar, sabroso y nutritivo!
- 500 g de harina integral- 1 cucharada de harina de malta (ó 1 cucharadita de extracto)
- 300 cc de agua
- 2 cucharadas de aceite
- 30 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- salvado de trigo para espolvorear el pan
Hacemos una corona con las harinas y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua.
Con cuidado vamos incorporando las harinas al agua, mezclamos, adicionamos el aceite, integramos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica. Procuramos siempre adicionar la menor cantidad de harina posible durante el proceso de amasado.
Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol pincelado con aceite, cubierto y en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen, entre 60´y 90´.
Una vez levado volcamos sobre superficie enharinada, desgasificamos, volvemos a bollar, cubrimos y dejamos reposar unos 15´. Una vez reposado el bollo:
- Presionamos con la mano conformando un rectángulo,
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro,
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- estiramos un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos firmemente con los dedos todo el perímetro.
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándolo hasta el largo deseado y afinando los extremos
- colocamos la pieza con las costuras para abajo sobre una asadera aceitada o enharinada, cubrimos con un repasador húmedo y dejamos levar por 30´.
- Pasado los 30´ pincelamos con una mezcla de huevo y leche y una pizca de azúcar y sal y con la ayuda de un cutter o cuchillo filoso efectuamos un corte longitudinal (o cortes transversales, según gusto).
- Horneamos en horno caliente (200* a 220*) y prehumidificado por 30´ a 35´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca.
Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Un pan sencillo, relativamente fácil de preparar, sabroso y nutritivo!
Hola... antes q nada admiración x su trabajo y q lo comparta con todos... espero d todos modos algun dia hacer algun curso o tomar una clase con ud. una preguntita x ahi algo tonta ...
ResponderEliminarvi varias maneras de humidificar el horno. lo q hago es poner una fuente media alta sola, y cuando se calienta le tiro el agua y cierro el horno alto que ... hay q dejar la fuente bastate tiempo??? o con poner la fuente en frio alcanza? como seria la forma correcta... mi horno es hogareño y no es el mejor ni esta en las mejores, pierde un poco de calor, pero hago seguido pan y pizzas, ahora quiero hacer este pan.
bueno, dsd ya gracias!!! saludos!
Hola y gracias por tu comentario! La humidifación es importante para los primeros minutos de la cocción, luego ya podés retirar el recipiente. La idea es que el agua largo mucho vapor y eso da una película de humedad al pan de modo que no se cocine tan rápido superficialmente, caso contrario te saldría cocido por fuera y aún con mucha humedad interior; esto hace de paso el el pan se te ponga "blando" al rato de retirarlo del horno. Saludos
Eliminargracias x la respuesta, me quedo una costa mas, q me olvidé, este pan se puede hacer en un molde, tipo budinera, para q salga con forma mas cuadrada? hay q hacer algo en particular en la parte final del proceso? mil gracias d nuevo
EliminarHola, si, por supuesto se puede hacer en molde, tenés que darle una forma y tamaño adecuado al del molde. En youtube encontrarás muchos ejemplos. Saludos
Eliminar