miércoles, 18 de octubre de 2017

TARTA DE BRÓCOLI Y CALABAZA, CON MASA DE HARINA 100% INTEGRAL ORGÁNICA

Una rica y saludable tarta de vegetales de estación, con una masa preparada exclusivamente con una harina integral orgánica que estoy probando, muy panificable y  con una absorción de humedad muy superior a la de las harinas habituales, incluso integrales. La receta, para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina integral extra fina
-   75 ml de agua
-   75 ml de aceite
- 1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-   1 brócoli de 350/400 g
- 1/2 calabaza, unos 500 g
-   1 cebolla picada
-  1/2 morrón colorado picado
-  2 dientes de ajo picados
- 150 g de queso crema
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-  3 huevos
-  2 cucharadas colmadas de parmesano rallado
-     sal, pimienta negra, ají molido y, opcionalmente, hierbas frescas

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Lavamos el brócoli, separamos las flores y cortamos las ramas en trozos y el tronco en rodajas delgadas. Cocinamos todo en microondas en bol cubierto por 5 minutos; retiramos pasamos por agua fría, reservamos las flores y procesamos el resto.

Pelamos la calabaza, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños.

Encendemos el horno a 180*

En una sartén con el aceite de oliva a fuego medio, salteamos la cebolla, el morrón y los ajos junto con una pizca de sal. Luego de 5 minutos incorporamos los cubos de calabaza y cocinamos a fuego suave de 5 a 10 minutos más, hasta que se hayan tiernizado pero aún se mantengan firmes.

En un bol batimos los huevos con el queso crema, mezclamos con la calabaza y condimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa delgada y de modo que cubra la superficie de la tartera más sus lados.

Forramos con la masa la tartera volcando los excedente hacia afuera y volcamos dentro la mezcla anterior. Distribuimos por encima las flores de brócoli, espolvoreamos con el parmesano y horneamos por  unos 45 minutos hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

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