RAVIOLINIS DE MUZZARELLA, TOMATES SECOS, OLIVAS NEGRAS y PERFUME DE ALBAHACA, CON SALSA SICILIANA

Son mucho trabajo a decir verdad, pero bien valen la pena, tienen sabor,  textura y aroma muy particulares. Para 4 personas:

MASA:
- 240 g de harina
-      2huevos grandes
-      1 cucharada de aceite
-      1 puñadito de hojas de albahaca

RELLENO
1. 300 g de muzzarella
2. 50 g de tomates secos y rehidratados
3. 50 g de aceitunas negras

SALSA
-   50 g de pimientos rojos y  50 g de verdes
-   40 g de aceitunas negras
-     2 dientes de ajo
-     2 filetes de anchoas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-   20 g de extracto de tomate
- 150 cc de vino tinto (si es bueno mejor)
-        Ají molido, a gusto pero no omitir.
-        una cucharadita de miel

Para la masa, procesar la albahaca con el aceite y un huevo y colocar en el volcán de harina junto con la sal y el otro huevo. Amasar del modo habitual y dejar descansar, la masa debe quedar durita. Estirar lo más delgado posible y hacer círculos de 5-6 cm de diámetro.

Picar bien chiquito los ingredientes del relleno y poner aprox media cucharadita por círculo, doblar por la mitad y sellar bien (no hace falta mojar la masa). Son chiquitos, es trabajo...

Para la salsa, saltear los pimientos, el ajo y las anchoas picadas. Agregar luego el extracto de tomate diluido en el vino y las aceitunas picadas. Hervir hasta que espese.

Una vez al dente la pasta volcarla sobre la sartén con la salsa y emplatar luego sobre platos precalentados. Espolvorear con parmesano recién rallado. Rico rico.