PIZZA DE BERENJENAS, sin harina, un hallazgo!

Esta pizza de berenjenas es deliciosa, sana, fácil y no lleva harina. Para una pizza grande:

-      1kg de berenjenas.

- 200 g de ricota (yo prefiero entera)

-     2 huevos (si quieren usar sólo yemas…)

-        salsa de tomate, "simplísima": 1/2  ajo picadito + 1 tomate procesado crudo+ aceite de oliva + sal pimienta y orégano.

- 200 g de muzzarella rallada o en trozos pequeñitos

-      1 tomate en rodajas (opcional)

7. Sal y especias (orégano, albahaca, salvia, ají molido, las que les guste)

Pelé las berenjenas (hay que pelarlas!), corté en trozos chicos y cociné en microondas por 15'. Escurrí y reservé.

Batí dos huevos, agregué la ricota y seguí batiendo un minuto, luego las berenjenas, salpimenté y puse en pizzera ligeramente engrasada, dando forma

Horneé por 20’ en horno fuerte, agregué luego la salsa, la muzzarella y las rodajas de tomate (con más un pestito que tenía por ahí) y horneé por algunos minutos a fuego bien fuerte (hasta que el queso comienzó a gratinar).

Salió exquisita y súper liviana, la recomiendo mucho.