Sabrosa y poco común, especial para esta época del año en la cual las espinacas abundan en Buenos Aires, están muy tiernas y baratas:
MASA (para 4 pizzas)
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 5 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite pref de oliva
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA (por pizza, aprox)
- 1 paquete de espinacas frescas
- 1 diente de ajo para perfumar el aceite
-100 g de queso brie
- pimienta negra y sal entrefina
- aceite de oliva c/n
- salsa de tomates frescos.
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina al centro y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos (no hace falta mucho amasado para la pizza a la piedra), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar bastante húmeda, casi pegajosa.
La salsa de tomates que sugiero es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Y si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como fuera posible.
Riquísima esta pizza!
MASA (para 4 pizzas)- 5 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
- 50 cc de aceite pref de oliva
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA (por pizza, aprox)
- 1 paquete de espinacas frescas
- 1 diente de ajo para perfumar el aceite
-100 g de queso brie
- pimienta negra y sal entrefina
- aceite de oliva c/n
- salsa de tomates frescos.
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina al centro y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos por unos minutos (no hace falta mucho amasado para la pizza a la piedra), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar bastante húmeda, casi pegajosa.
Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos por lo menos por 30´ hasta 2hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
La salsa de tomates que sugiero es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Y si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.
Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como fuera posible.
Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma alargada (ello va a facilitar cortar y comer las porciones con la mano), los pincelamos con la salsa de tomates y con una pala los vamos depositando de inmediato sobre la piedra muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcar las pizzas por unos 3´ de modo de facilitar luego el trabajo a la hora de recibir los comensales y asegurarnos al mismo tiempo que las pizzas estén bien crocantes.
Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos bien, troceamos y salteamos en una sartén con aceite de oliva y un diente de ajo entero para perfumar; las retiramos cuando comienzan a marchitarse y dejamos escurrir sobre un colador. Picamos groseramente.
A la hora del servicio distribuimos sobre las pizzas las espinacas salteadas y por encima trozos pequeños de queso brie y un poco de sal entrefina; horneamos sobre la piedra siempre bien caliente y a temperatura máxima hasta que el queso haya gratinado.
Retiramos del horno, echamos por encima un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida y servimos de inmediato.
Riquísima esta pizza!
