- 4 filetes de abadejo de 200g c/u, cortados en trozos medianos
- 400 g de champiñones pequeños
- 2 tomates perita maduros
- 25g + 25g de manteca
- 1 pote chico de crema de leche
- 3 cebollas de verdeo medianas, en rodajas delgadas o cuartos
- 3 cucharadas de perejil picado
- ½ taza de champagne
- Sal y pimienta
Sabayon
- 2 yemas de huevo
- ½ limón, su jugo
- 25 g de manteca pomada
- 2 cucharadas de agua
Pasamos los tomates por agua hirviendo, los pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños.
En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas de verdeo hasta transparentar, añadimos los hongos y cocinamos hasta que se haya absorbido el líquido. Agregamos los cubos de tomate y cocinamos por otros 2´.
Desglasamos con el champagne, esperamos que se evapore el alcohol, adicionamos la crema y luego de 1 minuto los filetes de abadejo. Cocinamos unos minutos a fuego suave; retiramos el pescado y los hongos y continuamos cocinando hasta reducir el líquido a la mitad.
Para el sabayon, en un bol resistente al calor mezclamos las yemas con el jugo de limón y 2 cucharadas de agua, llevamos a baño maría suave cuidando el bol no toque el agua y batimos
enérgicamente hasta que haya duplicado su volumen, de 5 a 10 minutos.
Retiramos del fuego el jugo de la cocción, salpimentamos ligeramente e incorporamos el perejil, el sabayón y la cucharada de manteca reservada. Rectificamos sazón y salseamos el pescado.
Servimos acompañado de arroz blanco cocinado con 1 diente de ajo.
Sabayon
- 2 yemas de huevo
- ½ limón, su jugo
- 25 g de manteca pomada
- 2 cucharadas de agua
Pasamos los tomates por agua hirviendo, los pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños. En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas de verdeo hasta transparentar, añadimos los hongos y cocinamos hasta que se haya absorbido el líquido. Agregamos los cubos de tomate y cocinamos por otros 2´.
Desglasamos con el champagne, esperamos que se evapore el alcohol, adicionamos la crema y luego de 1 minuto los filetes de abadejo. Cocinamos unos minutos a fuego suave; retiramos el pescado y los hongos y continuamos cocinando hasta reducir el líquido a la mitad.
Para el sabayon, en un bol resistente al calor mezclamos las yemas con el jugo de limón y 2 cucharadas de agua, llevamos a baño maría suave cuidando el bol no toque el agua y batimos
enérgicamente hasta que haya duplicado su volumen, de 5 a 10 minutos.
Retiramos del fuego el jugo de la cocción, salpimentamos ligeramente e incorporamos el perejil, el sabayón y la cucharada de manteca reservada. Rectificamos sazón y salseamos el pescado.
Servimos acompañado de arroz blanco cocinado con 1 diente de ajo.
