Una primaveral y delicada pasta fresca, con la particularidad que la pasta misma lleva jugo y ralladura de limón, lo cual combina a la perfección con la delicada crema de champagne y puerros. mplete Pasta Cook Book". La pasta tiene la particularidad de llevar jugo y ralladura de limón en su propia masa, lo cual combina a la perfección con la delicada crema de champagne y puerros. Para 2 personas, abundante, sobre una receta del libro "Complete Pasta Cook Book):
PASTA
- 120 g de sémola de trigo
- 120 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de jugo de limón
- ralladura de medio limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
SALSA
- 2 puerros medianos, parte blanca y verde tierna, cortados en rodajas delgadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de manteca
- 75 g de crema de leche
- 2 cucharadas de jugo de limón
-100 cc de champagne
- sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"), adicionando en esta oportunidad el jugo y la ralladura del limón. Estiramos hasta el punto 6 de la máquina de pastas (empleamos la"PastaHogar") y dejamos reposar. Cortamos luego con la fideera también en el punto 6. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.
Ponemos a hervir 3 litros de agua.
PASTA- 120 g de sémola de trigo
- 120 g de harina 0000 (refinada)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de jugo de limón
- ralladura de medio limón
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal
SALSA
- 2 puerros medianos, parte blanca y verde tierna, cortados en rodajas delgadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharada de manteca
- 75 g de crema de leche
- 2 cucharadas de jugo de limón
-100 cc de champagne
- sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"), adicionando en esta oportunidad el jugo y la ralladura del limón. Estiramos hasta el punto 6 de la máquina de pastas (empleamos la"PastaHogar") y dejamos reposar. Cortamos luego con la fideera también en el punto 6. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.
Ponemos a hervir 3 litros de agua.
En una sartén grande calentamos la manteca y el aceite y a fuego suave salteamos las rodajas de puerro por 10´; añadimos el champagne y el limón y cocinamos por otros 5´ hasta que el líquido se haya reducido casi completamente. Incorporamos por último la crema y cocinamos hasta que se haya reducido en 1/3.
Cuando el agua rompió el hervor, salamos y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 2' y escurrimos reservando 2 ó 3 cucharadas del líquido de la cocción.
Echamos la pasta dentro de la sartén junto con el líquido de la cocción, mezclamos y servimos en platos precalentados, floreando con un poco de ralladura de limón.
Echamos la pasta dentro de la sartén junto con el líquido de la cocción, mezclamos y servimos en platos precalentados, floreando con un poco de ralladura de limón.
Un exquisito y refrescante plato de pastas primaveral!
