Este es uno de mis panes favoritos y el preferido también de unos cuantos amigos; es muy nutritivo y sabroso, casi una comida en sí mismo. Para 5 moldes de 30 x 10 cms, los que admiten mi horno...:
- 1 kg de harina 000 (de fuerza)
- 400 g de masa madre
- 300 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina de centeno
- 100 g de harina de maíz
- 100 g de avena arrollada
- 100 g de semillas de lino
- 100 g de semillas de sésamo integral
- 100 g de semillas de girasol
- 30/40 g de sal
- 10 g de levadura fresca (opcional)
- 1,2 l de agua natural
Retiramos la masa madre de la heladera y con un cornete la desintegramos en un bol con 1 litro de agua y 3/4 de la harina de trigo refinada; mezclamos con una cuchara de madera, cubrimos con un repasador y permitimos durante unas 2 hs que la masa madre vaya "despertándose".
En un bol pequeño hidratamos las semillas de lino con 200 cc de agua y reservamos.
Pasadas las 2 hs incorporamos a la esponja que comenzó a formarse el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 15' (bien desestresante!). Una vez la masa se tornó tierna y elástica y va dejando de pegarse en la superficie de trabajo, la bollamos y colocamos en un bol grande pincelado con aceite o enharinado; cubrimos con una bolsa de nylon y dejamos levar hasta que duplique su volúmen, de 6 a 8 hs (empleando los 10 g de levadura industrial el tiempo se acortará bastante).
Retiramos del bol, desgasificamos, dividimos en 5 partes iguales, bollamos cubrimos con un repasador y dejamos reposar unos 15'. Encendemos el horno.
Damos forma a los panes (ver "Baguettes Caseras, Técnicas Básicas"), los colocamos en los moldes previamente pincelados con aceite o enharinados, pintamos con agua, o aceite, o huevo, realizamos con un cutter o cuchillo filoso los cortes deseados, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire por aprox 45'.
Horneamos en horno caliente y prehumidificado, a 3/4 temperatura (unos 180*) por 30'/ 35' hasta que los panes hayan tomado un intenso color dorado y su base suene hueca
Dejamos orear sobre rejilla.
Estos deliciosos y nutritivos panes se conservan muy bien en heladera por más de una semana y pueden además frizarse sin problemas.
- 400 g de masa madre
- 300 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina de centeno
- 100 g de harina de maíz
- 100 g de avena arrollada
- 100 g de semillas de lino
- 100 g de semillas de sésamo integral
- 100 g de semillas de girasol
- 30/40 g de sal
- 10 g de levadura fresca (opcional)
- 1,2 l de agua natural
Retiramos la masa madre de la heladera y con un cornete la desintegramos en un bol con 1 litro de agua y 3/4 de la harina de trigo refinada; mezclamos con una cuchara de madera, cubrimos con un repasador y permitimos durante unas 2 hs que la masa madre vaya "despertándose".
En un bol pequeño hidratamos las semillas de lino con 200 cc de agua y reservamos.
Pasadas las 2 hs incorporamos a la esponja que comenzó a formarse el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie enharinada y amasamos por unos 15' (bien desestresante!). Una vez la masa se tornó tierna y elástica y va dejando de pegarse en la superficie de trabajo, la bollamos y colocamos en un bol grande pincelado con aceite o enharinado; cubrimos con una bolsa de nylon y dejamos levar hasta que duplique su volúmen, de 6 a 8 hs (empleando los 10 g de levadura industrial el tiempo se acortará bastante).
Retiramos del bol, desgasificamos, dividimos en 5 partes iguales, bollamos cubrimos con un repasador y dejamos reposar unos 15'. Encendemos el horno.
Damos forma a los panes (ver "Baguettes Caseras, Técnicas Básicas"), los colocamos en los moldes previamente pincelados con aceite o enharinados, pintamos con agua, o aceite, o huevo, realizamos con un cutter o cuchillo filoso los cortes deseados, cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire por aprox 45'.
Horneamos en horno caliente y prehumidificado, a 3/4 temperatura (unos 180*) por 30'/ 35' hasta que los panes hayan tomado un intenso color dorado y su base suene hueca
Dejamos orear sobre rejilla.
Estos deliciosos y nutritivos panes se conservan muy bien en heladera por más de una semana y pueden además frizarse sin problemas.
