Para un evento de fotografía de la semana pasada preparamos -entre otras muuuchas cosas- esta riquísima focaccia de tomates secos, romero y aceitunas. A diferencia de las pizzas a la piedra, delgadas y crocantes, las focaccias deben ser altas y esponjosas de modo de poder incluso preparar sandwiches con ellas, que salen buenísimos!!!!. Para una asadera grande y bordes relativamente altos:
- 1 kg de harina 000 (común)
- 1 kg de harina 000 (común)
- 900 cc de agua
- 30 g de levadura fresca
- 1 cucharada de sal
- 30 g de levadura fresca
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- aceite de oliva c/n
- 1 puñado de hojas de romero fresco
- 50 g de tomates secos
- aceite de oliva c/n
- 1 puñado de hojas de romero fresco
- 50 g de tomates secos
- aceitunas verdes y negras en rodajas
- granos de sal gruesa para florear la masa
Hidratamos los tomates secos en agua tibia y una vez hidratados los troceamos.
En un bol disolvemos la levadura en el agua, adicionamos el azúcar, la harina y finalmente la sal; mezclamos con una cuchara de madera o cornete, cubrimos y dejamos levar hasta que haya duplicado su volumen, unos 60´. (Como ven no hace falta amasar ni tampoco sería posible dada la alta proporción de agua).
Encendemos el horno. Pincelamos generosamente la asadera con aceite de oliva, volcamos sobre ella la mezcla y con las manos también aceitadas la distribuimos de modo parejo por toda la superficie y la pincelamos con un poco más aceite de oliva.
Encendemos el horno. Haciendo una pequeña presión sobre la masa vamos colocando alternadamente hojitas de romero, los tomates hidratados y las aceitunas verdes y negras; floreamos luego, opcionalmente y con cuidado, con granos de sal gruesa.
Dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire por 30´ a 45´ hasta que haya casi duplicado su volumen.
Horneamos en horno bien caliente y temperatura máxima hasta que la focaccia se vea dorada, unos 20´.
Rica caliente, rica tibia, rica fría.
Y con una rodaja de jamón serrano y tomates en el medio, o muzzarella de búfala, mmmm, imaginen....
- granos de sal gruesa para florear la masa
Hidratamos los tomates secos en agua tibia y una vez hidratados los troceamos.
En un bol disolvemos la levadura en el agua, adicionamos el azúcar, la harina y finalmente la sal; mezclamos con una cuchara de madera o cornete, cubrimos y dejamos levar hasta que haya duplicado su volumen, unos 60´. (Como ven no hace falta amasar ni tampoco sería posible dada la alta proporción de agua).
Encendemos el horno. Pincelamos generosamente la asadera con aceite de oliva, volcamos sobre ella la mezcla y con las manos también aceitadas la distribuimos de modo parejo por toda la superficie y la pincelamos con un poco más aceite de oliva.
Encendemos el horno. Haciendo una pequeña presión sobre la masa vamos colocando alternadamente hojitas de romero, los tomates hidratados y las aceitunas verdes y negras; floreamos luego, opcionalmente y con cuidado, con granos de sal gruesa.
Dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire por 30´ a 45´ hasta que haya casi duplicado su volumen.
Horneamos en horno bien caliente y temperatura máxima hasta que la focaccia se vea dorada, unos 20´.
Rica caliente, rica tibia, rica fría.
Y con una rodaja de jamón serrano y tomates en el medio, o muzzarella de búfala, mmmm, imaginen....
