En una lindísima Clase de Cocina Española con Edith y Hugo preparamos como principal esta exquisita cazuela de mariscos, cuya receta comparto, para 4 personas:
- 2 cebollas en media juliana delgada, por separado
- ½ pimiento morrón en tiras delgadas
- ½ kg de tomate, rallado o pelado despepitado y cubeteado
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados, por separado
- 300 g de calamar pelado y en tiras (rabas cortadas al medio
- 1 kg de almejas
- 300 g de mejillones pelados
- 150 g de langostinos pelados
- 250 g de colas de langostinos sin pelar
- 300 g de abadejo en trozos de unos 2 x 3 cms
- 200 ml de vino blanco
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de pimentón
- Abundante perejil picado
- 2 cebollas en media juliana delgada, por separado
- ½ pimiento morrón en tiras delgadas- ½ kg de tomate, rallado o pelado despepitado y cubeteado
- 2 dientes grandes de ajo finamente picados, por separado
- 300 g de calamar pelado y en tiras (rabas cortadas al medio
- 1 kg de almejas
- 300 g de mejillones pelados
- 150 g de langostinos pelados
- 250 g de colas de langostinos sin pelar
- 300 g de abadejo en trozos de unos 2 x 3 cms
- 200 ml de vino blanco
- 3 tazas de agua
- 1 cucharada de pimentón
- Abundante perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
En una cacerola con una cucharada de aceite salteamos 1 cebolla y 1 diente de ajo; cuando comienzan a colorear volcamos dentro las almejas junto con una cucharada de perejil picado, el vino y el agua. Tapamos, cocinamos por unos 5’y las retiramos en la medida que se vayan abriendo. Colamos y reservamos el caldo.
En otra sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el morrón y la cebolla y luego de unos minutos incorporamos el ajo.
Agregamos las tiras de calamar, sellamos e incorporamos el pimentón y el tomate.
Pasados 5’ añadimos el caldo y cocinamos por 25’a 30’hasta que los calamares estén bien tiernos.
Recién hacia el final de la cocción incorporamos las almejas cocidas, los mejillones, los langostinos, las colas de langostinos y el pescado.
Mezclamos, cocinamos por 3’, agregamos abundante perejil, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10’antes de servir.
Servimos en platos hondos decorando con un langostino y más perejil
Acompañamos con papa natural o arroz blanco o blanco o arroz azafranado. Y pan fresco para mojar en la salsa....
- Sal y pimienta negra recién molida
En una cacerola con una cucharada de aceite salteamos 1 cebolla y 1 diente de ajo; cuando comienzan a colorear volcamos dentro las almejas junto con una cucharada de perejil picado, el vino y el agua. Tapamos, cocinamos por unos 5’y las retiramos en la medida que se vayan abriendo. Colamos y reservamos el caldo.
En otra sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el morrón y la cebolla y luego de unos minutos incorporamos el ajo.
Agregamos las tiras de calamar, sellamos e incorporamos el pimentón y el tomate.
Pasados 5’ añadimos el caldo y cocinamos por 25’a 30’hasta que los calamares estén bien tiernos.
Recién hacia el final de la cocción incorporamos las almejas cocidas, los mejillones, los langostinos, las colas de langostinos y el pescado.
Mezclamos, cocinamos por 3’, agregamos abundante perejil, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10’antes de servir.
Servimos en platos hondos decorando con un langostino y más perejil
Acompañamos con papa natural o arroz blanco o blanco o arroz azafranado. Y pan fresco para mojar en la salsa....
