En la clase del miércoles con Belén, Cristina y Lucila, las chicas me pidieron ver empanadas y tortillas, "que sean muy ricas y muy light, porfa..." Les comenté que en el caso de las empanadas criollas "re-jugosas jugosas" lo jugoso y tan sabroso es la grasa y ello se debía a que lo que cuando está frío es sólido y al calentarse se vuelve jugo es justamente, la grasa...El desafío era entonces hacer empanadas, ricas, jugosas y al mismo tiempo livianas: lo logramos! En cuanto a la masa, razonablemente liviana, preparamos una tanda con aceite y una con manteca, las chicas prefirieron las primeras. Para 12 empanadas:MASA, para 12 empanadas
Alternativa I
- 250 a 275 g de harina 000 (refinada)- 125 cc de agua
- 50 g de manteca pomada
- 1 cucharadita de sal al ras
- 1 pizca de pimienta blanca
Alternativa II
- 250 a 275 g de harina
- 100 cc de agua
- 50 cc de aceite
- 1 cucharadita de sal al ras
- 1 pizca de pimienta blanca
En un bol mezclamos los ingredientes, amasamos un poco, debe quedar una masa suave y elástica; reservamos en heladera.
RELLENO
- 1/2 kg carne picada especial
- 3/4 kg 750 g de cebolla (mucha proporción)
- 1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde por separado- 1/2 pimiento morrón
- 4 huevos duros picados + 1 para pintar
- 24 aceitunas verdes descarozadas y troceadas
- 1 y 1/2 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharadita de ají molido
- sal, pimienta negra y azúcar
- 2 cucharadas de aceite o manteca
En un sartén con el aceite o manteca y una pizca de sal salteamos la cebolla, la parte blanca de la de verdeo y el morrón picados. Cuando las cebollas comienzan a tomar color adicionamos las especias previamente mezcladas.
Revolvemos, añadimos la carne picada y la verde de la de verdeo; tapamos y cocinamos por unos minutos.
Retiramos, salpimentamos, rectificamos sabor y dejamos entibiar.
Llevamos a la heladera
por lo menos por una hora y antes de armar las empanadas agregamos los
huevos y las aceitunas.
Sobre superficie enharinada y enharinando ligeramente mientras lo veamos necesario, estiramos la masa bien delgada y con un molde cortante de unos 10cms hacemos los discos para las empanadas. La masa remanente podemos volver a estirarla para más discos.
Nos ponemos cada disco en la palma de la mano, con una cuchara colocamos el relleno, sellamos y repulgamos. (También podemos hacerlo sobre la mesa, cuestión de gustos...).
Sobre superficie enharinada y enharinando ligeramente mientras lo veamos necesario, estiramos la masa bien delgada y con un molde cortante de unos 10cms hacemos los discos para las empanadas. La masa remanente podemos volver a estirarla para más discos.
Nos ponemos cada disco en la palma de la mano, con una cuchara colocamos el relleno, sellamos y repulgamos. (También podemos hacerlo sobre la mesa, cuestión de gustos...).
Horneamos a 200* 220* hasta que estén doradas, unos 15`.
Prueben prepararlas, son más ricas todavía que livianas!
