- 100 g agua
- 250 g de tomates frescos maduros
- 15 g de levadura fresca
- 50 g de manteca o margarina
- 1 huevo
- 12 g de sal (2 cucharaditas)
- 1 puñado de de hojas de albahaca picadas
Mezclamos en un bol la levadura con el agua y 100 g de harina; cubrimos y reservamos hasta que comience a espumar.
Mientras, pelamos los tomates haciéndoles unos cortes y pasándolos por agua hirviendo, los procesamos muy bien y les incorporamos la yema de huevo y la sal.
Una vez la esponja comenzó a espumar le incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre superficie de trabajo enharinada y amasamos por unos 10' hasta que la masa quede suave y sedosa; colocamos en un bol aceitado o enharinado (según lo hidratada que percibamos la masa), cubrimos y dejamos levar por unos 60' hasta que haya duplicado su volúmen. Encendemos el horno.
Volcamos nuevamente la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes iguales, dejamos descansar unos 15',damos la forma definitiva deseada y colocamos sobre una placa de horno ligeramente aceitada; cubrimos y dejamos levar en ambiente cálido y sin corriente de aire (sobre la cocina por ejemplo) por 30'a 45'.
Pintamos con la clara del huevo batida, efectuamos los cortes con una hoja de afeitar o un cutter y llevamos al horno caliente, prehumidificado y a 3/4 temperatura por unos 15', hasta que veamos que los panes tomaron su color rojizo característico y su base suene hueca.
Salen panes lindos, ricos y aromáticos, muy adecuados para acompañar una picadita veraniega, por ejemplo...
