Esta tortilla me resultó algo así como un "pequeño festín digno de un día primaveral cualquiera"; es riquísima, fácil de preparar y emplea abundantes y baratos vegetales de estación, tales como ahora en Buenos Aires los espárragos. Para 2 personas:
- 1 paquete de espárragos (12 a 18, s/ tamaño)- 2 echalotes medianos
- 4 huevos grandes
- aceite de oliva c/n
- sal y pimienta negra
- queso parmesano (opcional)
Lavamos los espárragos, desechamos las partes más duras, cortamos con la mano las cabezas y con un cuchillo los troncos en trozos de unos 2 cms. Hervimos por 5´.
Cortamos los echalotes en láminas delgadas y salteamos en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal; cuando comienzan a tomar color agregamos los espárragos y salteamos a fuego suave por 5´.
Batimos los huevos, mezclamos con los espárragos y volcamos sobre una sartén mediana precalentada y con un chorrito de aceite.
Cocinamos por 1´ a fuego fuerte y luego reducimos el fuego y continuamos la cocción hasta que los huevos hayan cuajado. Con la ayuda de un plato u otra sartén damos vuelta y complatamos la cocción por 1´a fuego fuerte.
Servimos acompañando con una ensalada de tomates y verdes.
Prueben hacerla, verán lo sabrosa y delicada que resulta esta tortilla!
- 1 paquete de espárragos (12 a 18, s/ tamaño)- 4 huevos grandes
- aceite de oliva c/n
- sal y pimienta negra
- queso parmesano (opcional)
Lavamos los espárragos, desechamos las partes más duras, cortamos con la mano las cabezas y con un cuchillo los troncos en trozos de unos 2 cms. Hervimos por 5´.
Cortamos los echalotes en láminas delgadas y salteamos en una sartén con una cucharada de aceite y una pizca de sal; cuando comienzan a tomar color agregamos los espárragos y salteamos a fuego suave por 5´.
Batimos los huevos, mezclamos con los espárragos y volcamos sobre una sartén mediana precalentada y con un chorrito de aceite.
Cocinamos por 1´ a fuego fuerte y luego reducimos el fuego y continuamos la cocción hasta que los huevos hayan cuajado. Con la ayuda de un plato u otra sartén damos vuelta y complatamos la cocción por 1´a fuego fuerte.
Servimos acompañando con una ensalada de tomates y verdes.
Prueben hacerla, verán lo sabrosa y delicada que resulta esta tortilla!
