Una pasta rescatada de una Clase de Cocina + Cena del 2014, tan sencilla como sabrosa. Para 4 personas:
MASA
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de sal
RELLENO
- 250 g de supremas de pollo cortadas en cubos pequeños
- 200 g de ricota fresca
- 2 puerros, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
- 2 cebollas de verdeo parte blanca y verde tierna en rodajas delgadas
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- Sal y pimienta negra recién molida
MASA- 200 g de harina 0000
- 2 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de sal
RELLENO
- 250 g de supremas de pollo cortadas en cubos pequeños
- 200 g de ricota fresca
- 2 puerros, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
- 2 cebollas de verdeo parte blanca y verde tierna en rodajas delgadas
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- Sal y pimienta negra recién molida
SALSA
- 6 a 8 tomates perita maduros (1 kg)
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca troceadas
- Sal y pimienta negra recién molida
- Parmesano recién rallado
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave; envolvemos en papel film y dejamos reposar.
En una sartén derretimos la manteca y blanqueamos los trozos de pollo: retiramos, agregamos el aceite y salteamos el puerro y las cebollas de verdeo hasta que comiencen a colorear; volvemos a incorporar los trozos de pollo, mezclamos, salpimentamos, retiramos del fuego, dejamos entibiar y
procesamos junto con el huevo. Agregamos la ricota, mezclamos y revisamos sabor.
Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina de pastas y dividimos en 2 tiras de tamaño similar.
Ubicamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira y pasamos varias veces por encima un palo de modo sellar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de separar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y volvemos a estirar los restos de masa repitiendo el procedimiento.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
Para la salsa, pelamos los tomates, despepitamos y procesamos. En una sartén salteamos los ajos picados, incorporamos los tomates y cocinamos a fuego suave mezclando cada tanto hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad; salpimentamos.
Una vez el agua rompió el hervor echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, no más de 3`.
Mientras, incorporamos a la salsa las hojas de albahaca en la salsa, mezclamos y mantenemos a fuego suave.
Escurrimos la pasta, emplatamos en platos precalentados, regamos con la salsa y floreamos con parmesano rallado y, hojas de albahaca picada. Una pasta a prueba de los paladares más diversos!
- 6 a 8 tomates perita maduros (1 kg)
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca troceadas
- Sal y pimienta negra recién molida
- Parmesano recién rallado
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave; envolvemos en papel film y dejamos reposar.
En una sartén derretimos la manteca y blanqueamos los trozos de pollo: retiramos, agregamos el aceite y salteamos el puerro y las cebollas de verdeo hasta que comiencen a colorear; volvemos a incorporar los trozos de pollo, mezclamos, salpimentamos, retiramos del fuego, dejamos entibiar y
procesamos junto con el huevo. Agregamos la ricota, mezclamos y revisamos sabor.
Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina de pastas y dividimos en 2 tiras de tamaño similar.
Ubicamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira y pasamos varias veces por encima un palo de modo sellar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de separar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y volvemos a estirar los restos de masa repitiendo el procedimiento.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
Para la salsa, pelamos los tomates, despepitamos y procesamos. En una sartén salteamos los ajos picados, incorporamos los tomates y cocinamos a fuego suave mezclando cada tanto hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad; salpimentamos.
Una vez el agua rompió el hervor echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, no más de 3`.
Mientras, incorporamos a la salsa las hojas de albahaca en la salsa, mezclamos y mantenemos a fuego suave.
Escurrimos la pasta, emplatamos en platos precalentados, regamos con la salsa y floreamos con parmesano rallado y, hojas de albahaca picada. Una pasta a prueba de los paladares más diversos!
