En una prolongadísima y preciosa clase con Andy y Sue preparamos "from scratch" (desde el inicio) estas empanadas de humita -además de las imperdibles de carne...- que los amigos londinenses encontraron "sorprendentemente sabrosas y originales". La receta entonces, según versión seguramente no tan original de "El Arte de Amasar" de estas empanadas tan tradicionales, para unas dos docenas:
MASA
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 200 ml de agua
- 100 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
RELLENO:
- 300 g de choclo cremoso, 1 lata
- 300 g de choclo en granos)
- 1 cebolla grande picada
- 2 ó 3 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde por separado
- ½ morrón rojo picado
- 3 tomates perita pelados, despepitados y cubeteados
- 4 huevos duros picados + 1 para ligeramente batido para pintar las empanadas
- 50 g de manteca (2 cucharadas, por separado)
- 25 g de harina (1 cucharada)
- ¼ litro de leche fría
- sal, pimienta, nuez moscada y ají molido
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos
En una sartén grande derretimos 1 cucharada de manteca con un poco de sal y salteamos la cebolla, el verdeo y el ½ morrón picados. Cuando la cebolla comienza a colorear incorporamos los choclos, mezclamos y luego de 3´ agregamos los tomates picados. Continuamos la cocción a fuego suave por otros 3´mezclando cada tanto. Salpimentamos y reservamos.
En una cacerola chica hacemos un roux con la manteca restante y la harina, retiramos del fuego, incorporamos la leche fría y volvemos a llevar al fuego mezclando permanentemente hasta que comience a espesar; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando hasta lograr una salsa consistencia bastante espesa.
Incorporamos la salsa blanca a la sartén con los vegetales y a fuego suave mezclamos por 1´. Retiramos, ajustamos sabor, dejamos enfriar y agregamos los huevos picados.
Estiramos la masa delgada y hacemos las tapas con molde cortante de 12 cms. Recuperamos los restos y volvemos a estirar.
Con una cuchara vamos colocando el relleno en cada tapa, sellamos, repulgamos y colocamos sobre una asadera engrasada y pincelamos con huevo
Horneamos a 200* por 10´/12´ hasta que se vean bien doradas.
MASA
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 200 ml de agua
- 100 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca
RELLENO:
- 300 g de choclo cremoso, 1 lata
- 300 g de choclo en granos)
- 1 cebolla grande picada
- 2 ó 3 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde por separado
- ½ morrón rojo picado
- 3 tomates perita pelados, despepitados y cubeteados
- 4 huevos duros picados + 1 para ligeramente batido para pintar las empanadas
- 50 g de manteca (2 cucharadas, por separado)- 25 g de harina (1 cucharada)
- ¼ litro de leche fría
- sal, pimienta, nuez moscada y ají molido
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos
En una sartén grande derretimos 1 cucharada de manteca con un poco de sal y salteamos la cebolla, el verdeo y el ½ morrón picados. Cuando la cebolla comienza a colorear incorporamos los choclos, mezclamos y luego de 3´ agregamos los tomates picados. Continuamos la cocción a fuego suave por otros 3´mezclando cada tanto. Salpimentamos y reservamos.
En una cacerola chica hacemos un roux con la manteca restante y la harina, retiramos del fuego, incorporamos la leche fría y volvemos a llevar al fuego mezclando permanentemente hasta que comience a espesar; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando hasta lograr una salsa consistencia bastante espesa.
Incorporamos la salsa blanca a la sartén con los vegetales y a fuego suave mezclamos por 1´. Retiramos, ajustamos sabor, dejamos enfriar y agregamos los huevos picados.
Estiramos la masa delgada y hacemos las tapas con molde cortante de 12 cms. Recuperamos los restos y volvemos a estirar.
Con una cuchara vamos colocando el relleno en cada tapa, sellamos, repulgamos y colocamos sobre una asadera engrasada y pincelamos con huevo
Horneamos a 200* por 10´/12´ hasta que se vean bien doradas.
