- 350 g de arroz carnaroli o arbóreo
- 50 g de funghi porcini
- 2 zanahorias medianas picada
- 2 ramas de apio picadas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cebolla finamente picada
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de parmesano recién rallado
- 1 taza de vino blanco seco
- 11/4 litro de caldo natural de verduras, hirviendo
- perejil picado para decorar
Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido, que filtramos con un paño delgado.
En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; cuando la cebolla transparentó incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar. Desglasamos con el vino blanco y en cuanto haya sido absorbido añadimos los hongos troceados y el líquido filtrado de su hidratación.
Vamos luego incorporando el caldo de a cucharones en cuanto el anterior se halla abosrbido coasi completamente, siempre mezclando.
Seguimos las intrucciones del arroz en cuanto a su tiempo de cocción, habitualmente de 15 a 18 minutos y una vez cocido, agregamos el resto de la manteca y la mitad del parmesano. Apagamos el fuego y tapamos; el arroz deberá estar al dente y la salsa cremosa. Esperamos unos minutos antes de servir.
Emplatamos espolvoreando con perejil picado y el resto del parmesano.
Que lo disfruten!
