Este sabrosísimo, suculento y tradicional plato de la cocina provenzal lo preparamos hace unos días como principal en una Clase Privada de Cocina Francesa. La receta, para 4 personas:
- 4 muslos de pollo grandes, sin piel, lavados y secados
- 1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 pimiento morrón picado
- 1 taza de vino blanco
- 1 lata de tomates cubeteados
- 1 cucharada de extracto de tomates
- 1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
- 4 anchoas en aceite
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharada de alcaparras
- sal y pimienta negra
- hojas de albahaca para decorar
Si los muslos son muy gruesos los martillamos un poco para aplastarlos. Los metemos en una bolsa o tupper con la harina, sal y pimienta, agitamos y retiramos descartando el exceso de harina.
En una sartén pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.
En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de 2’ agregamos los champiñones troceados.
- 4 muslos de pollo grandes, sin piel, lavados y secados- 1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo grandes picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1/2 pimiento morrón picado
- 1 taza de vino blanco
- 1 lata de tomates cubeteados
- 1 cucharada de extracto de tomates
- 1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
- 4 anchoas en aceite
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de aceitunas negras descarozadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharada de alcaparras
- hojas de albahaca para decorar
Si los muslos son muy gruesos los martillamos un poco para aplastarlos. Los metemos en una bolsa o tupper con la harina, sal y pimienta, agitamos y retiramos descartando el exceso de harina.
En una sartén pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.
En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de 2’ agregamos los champiñones troceados.
Pasados 5’añadimos el ajo y el perejil picados y continuamos la cocción por otros 5’, revolviendo.
Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 10’a fuego suave, revolviendo.
Agregamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por 30’. A los 20’ añadimos las anchoas y luego de 5’ las aceitunas y alcaparras. Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.
Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca
Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 10’a fuego suave, revolviendo.
Agregamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por 30’. A los 20’ añadimos las anchoas y luego de 5’ las aceitunas y alcaparras. Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.
Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca
