POLENTA (4 porciones)- 250 g harina de maíz
- 250 g leche
- 250 g agua o caldo de verduras
- 50 g queso azul en cubeteado- 50 g parmesano rallado
- 2 cucharadas perejil picado- sal y pimienta negra
- aceite c/n
HONGOS
- 25 g hongos de pino
- 50 g champignones
- 50 g portobelos
- 20 g manteca + 2 cucharadas aceite de oliva
-100 g de vino tinto
- sal y pimienta negra
ACETO ALMIBARADO
- 50 g aceto balsámico
- 50 g azúcar
-100 g agua
Ponemos a calentar la leche con el agua en una cacerola y una vez rompió a hervir bajamos el fuego e incorporamos la polenta en forma de lluvia y mezclando constantemente; agregamos el perejil picado, los quesos y salpimentamos y retiramos del fuego.
Pincelamos una asadera con aceite, volcamos la polenta y con una espátula húmeda la estiramos y alisamos hasta un grosor de 1.5 - 2 cms; llevamos a la heladera.
Lavamos e hidratamos los hongos de pino en el vino tinto por un par de horas; llevamos luego a cocción por unos 15 minutos adicionando un poco de agua, hasta que se hayan tiernizado y la salsa reducido.
Cortamos los champignones y portobelos en 4 o 6 según tamaño, los salteamos por unos minutos en la manteca y el aceite y mezclamos luego con los hongos de pino; salpimentamos.
Calentamos en una cacerolita el aceto con el azúcar y el agua y una vez rompió a hervir bajamos el fuego y cocinamos unos 5 minutos hasta lograr consistencia de caramelo, cuidando no dejar reducir demasiado.
Retiramos la polenta de la heladera, cortamos en cuadrados de unos 8 cms de diámetro a los que le hacemos un corte transversal obteniendo dos triángulos por cada cuadrado.
Calentamos una plancha o sartén pesado, y doramos en aceite los triángulos de polenta de ambos lados.
Disponemos 3 o 4 triángulos en cada plato, echamos por encima los hongos y acompañamos con una ensaladita de espinacas o berros ligeramente aderezada. Rociamos finalmente con el aceto almibarado (en el plato de la foto, y por una cuestión estética, debió haberse rociado algunas gotas de aceto sobre el plato mismo, pero ya lo comimos...).
Un plato delicadísmo.
