ENSALADA- 1/4 kg de pasta seca corta (coditos)
- 1/2 kg de langostinos o camarones grandes, cocidos
- 1/2 kg de tomates cherry cortados al medio
- 2 paltas medianas en trozos pequeños y rociadas con jugo de limón
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de hojas de albahaca picada
- 1 cebolla colorada picada
- 1 pimiento verde picado
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas
- 100/125 g de queso feta en cubos pequeños
ADEREZO
- 1/4 taza de jugo de limón + 1 cucharada de su ralladura
- 1 diente grande de ajo picado
1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 tacita de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cocinamos la pasta en abundante agua con sal según el tiempo indicado en el envase.
Mientras, en un bol grande mezclamos el jugo de limón, la ralladura, el ajo, las especias, sal y pimienta. Agregamos de a poco el aceite de oliva mientras continuamos mezclando.
Cuando la pasta está cocida la retiramos y escurrimos.
Volvemos a revolver el aderezo y le incorporamos la pasta. Agregamos el resto de los ingredientes con excepción de los camarones y la palta, mezclamos y dejamos enfriar.
Al momento del servicio incorporamos la palta y los camarones junto con un chorro de aceite de oliva; revolvemos suavemente y distribuimos por encima los cubitos del queso feta.
Revisamos sabor, emplatamos y disfrutamos!
