Un exquisito plato de pasta con frutos de mar, preparado de una manera relativamente fácil y sencilla. Para 4 porciones:
PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de semolina
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
SALSA
- 1 kg de almejas frescas
- 2 cucharadas de cebolla, parte blanca y verde tierna finamente picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 tacita de aceite de oliva
- dientes de ajo en rodajas delgadas
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1 tacita de vino blanco
- sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el penúltimo punto y dejamos reposar. Cortamos luego a máquina o cuchillo tiras de aprox 1 cm de ancho que reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.
En una cacerola grande con la tacita de aceite de oliva salteamos los ajos con el ají molido, la cebolla de verdeo y la mitad del perejil hasta que el ajo apenas comience a colorear; añadimos el vino blanco, llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad.
Agregamos las almejas, cubrimos y cocinamos a fuego medio por 6´ a 8´ hasta que estas se hayan abierto. descartando que permanecieron cerradas.
Mientras, cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retiramos bien al dente y escurrimos reservando 1 taza del líquido de la cocción.
Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del líquido dentro de la cacerola con las almejas, cocinamos por 1´ y adicionamos más líquido si hiciera falta para que la salsa impregne toda la pasta; salpimentamos ligeramente.
Servimos de inmediato en platos precalentados floreando con el perejil reservado.
PASTA- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de semolina
- 3 huevos
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
SALSA
- 1 kg de almejas frescas
- 2 cucharadas de cebolla, parte blanca y verde tierna finamente picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 tacita de aceite de oliva
- dientes de ajo en rodajas delgadas
- 1/2 cucharadita de ají molido
- 1 tacita de vino blanco
- sal y pimienta negra recién molida
Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el penúltimo punto y dejamos reposar. Cortamos luego a máquina o cuchillo tiras de aprox 1 cm de ancho que reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.
En una cacerola grande con la tacita de aceite de oliva salteamos los ajos con el ají molido, la cebolla de verdeo y la mitad del perejil hasta que el ajo apenas comience a colorear; añadimos el vino blanco, llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad.
Agregamos las almejas, cubrimos y cocinamos a fuego medio por 6´ a 8´ hasta que estas se hayan abierto. descartando que permanecieron cerradas.
Mientras, cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retiramos bien al dente y escurrimos reservando 1 taza del líquido de la cocción.
Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del líquido dentro de la cacerola con las almejas, cocinamos por 1´ y adicionamos más líquido si hiciera falta para que la salsa impregne toda la pasta; salpimentamos ligeramente.
Servimos de inmediato en platos precalentados floreando con el perejil reservado.
