- 250 g de tomates cherries maduros
- 100 g de queso azul
- 50 g de aceitunas negras descarozadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
- 1 cucharada de aceto balsámico
- algunas gotas de jugo de limón
- sal y pimienta
Quemamos la berenjena en la hornalla u horneamos hasta que estén tiernas; dejamos enfriar, pelamos y cubeteamos.
Desgranamos el queso azul y picamos grueso las aceitunas.
Hacemos una vinagreta con el aceto, el limón, el aceite la sal y la pimienta.
En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y decoramos con hojas de menta.
Una ensalada sencilla, sabrosa y nutritiva; acompañada de un rico pan, una comida en sí misma...
