Un exquisito y relativamente sencillo risotto que tal vez estén a tiempo para preparar para sorprender gratamente a algún papá en su día...Para 4 porciones;
- 200 g de arroz arbóreo o carnaroli
- 1 zucchini mediano en cubos pequeños
- 200 g de champiñones fileteados o cubeteados
- 3/4 litro de caldo de verduras caliente
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharada de hojas de salvia troceadas
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de parmesano rallado + opcional para los comensales
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tacita de vino blanco seco
- sal y pimienta negra
En una sartén mediana con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 de manteca y una pizca de sal salteamos la cebolla y los ajos picados; cuando comienzan a transparentar agregamos el arroz y luego de 2´ los zucchini, hongos y salvia. Mezclamos y pasados otros 3´ desglasamos con el vino blanco.
Una vez evaporado el vino y siempre mezclando vamos agregando el caldo de a cucharones una vez el anterior haya sido completamente absorbido.
Cuando está por cumplirse el tiempo de cocción indicado para el arroz, habitualmente 18´ y habiendo seguramente empleado casi la totalidad del caldo, incorporamos la manteca y el parmesano, salpimentamos, mezclamos, revisamos sabor y punto de cocción tapamos y esperamos un par de minutos antes de servir. El arroz debe quedar al dente y el risotto a su vez cremoso.
Emplatamos en platos hondos o cazuelas dejando a los comensales la posibilidad de adicionar parmesano rallado.
- 200 g de arroz arbóreo o carnaroli- 1 zucchini mediano en cubos pequeños
- 200 g de champiñones fileteados o cubeteados
- 3/4 litro de caldo de verduras caliente
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharada de hojas de salvia troceadas
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de parmesano rallado + opcional para los comensales
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 tacita de vino blanco seco
- sal y pimienta negra
En una sartén mediana con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 de manteca y una pizca de sal salteamos la cebolla y los ajos picados; cuando comienzan a transparentar agregamos el arroz y luego de 2´ los zucchini, hongos y salvia. Mezclamos y pasados otros 3´ desglasamos con el vino blanco.
Una vez evaporado el vino y siempre mezclando vamos agregando el caldo de a cucharones una vez el anterior haya sido completamente absorbido.
Cuando está por cumplirse el tiempo de cocción indicado para el arroz, habitualmente 18´ y habiendo seguramente empleado casi la totalidad del caldo, incorporamos la manteca y el parmesano, salpimentamos, mezclamos, revisamos sabor y punto de cocción tapamos y esperamos un par de minutos antes de servir. El arroz debe quedar al dente y el risotto a su vez cremoso.
Emplatamos en platos hondos o cazuelas dejando a los comensales la posibilidad de adicionar parmesano rallado.
