EMPANADAS ÁRABES (LAJMASHIN) SIN GLUTEN, APTO CELÍACOS

Unas riquísimas empanadas árabes sin gluten que preparamos en una Clase Privada de Comida Árabe (antes de la cuarentena, obvio....).  La receta, para 10 unidades:

MASA 

- 225 g de premezcla (puede sobrar)
- 1 huevo grande 
- 60 ml de agua 
- 60 ml de aceite 
- ½ cucharadita de sal 

RELLENO 
- 1 paquete de espinacas 
- 1 cebolla chica picada 
- 1 diente de ajo picado 
- 150 g de ricota fresca 
- 50 g de parmesano rallado 
- 1 cucharada de manteca 
- 1 huevo grande ligeramente batido (reservar algo para pintar las empanadas) 
- Sal, pimienta y nuez moscada 

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas por 2 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos grueso. 

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Incorporamos las espinacas, condimentamos, mezclamos y cocinamos por un minuto más. 

Mezclamos las espinacas con los quesos y llevamos a frío. 

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos hasta lograr una consistencia no pegajosa. Estiramos con un palote, cortamos discos de 12 cms. y recuperamos los restos de masa para volver a estirar. 

Colocamos una cucharadita de relleno en el centro de cada disco y volcamos los bordes de la masa sobre ésta (ver foto). 

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.