Riquísimos estos panes además de nutritivos y atractivos a la vista. Para 6 moldes de 30x10 cms:
- 1 kg de harina 000 (común o de fuerza)- 600 g de harina integral
- 1,1 litro de agua + 300 ml para el lino
- 10 g de levadura fresca
- 150 g de semillas de lino
- 1 cucharada colmada de azúcar mascabo
- 40 g de sal
Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos y dejamos atemperar 2 a 3 horas en un bol grande con un litro de agua mezclada con la harina común.
Ponemos a hidratar las semillas de lino en 300 ml de agua.
Una vez atemperada la masa madre disolvemos la levadura un 1dl de agua, la volcamos dentro del bol junto con el azúcar mascabo y mezclamos bien.
Añadimos el resto de los ingredientes, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos 15´ hasta obtener una masa suave, sedosa y húmeda.
Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol cubierto y pincelado con aceite hasta que duplique su volumen, de 2 a 3 hs según temperatura y calidad de amasado. Desgasificamos y repetimos la operación.
Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo, dividimos en 6 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15` a 30´. Encendemos el horno.
Para dar forma a los panes, hacemos lo siguiente:
- Sobre superficie enharinada presionamos cada bollo con la mano conformando un rectángulo
- volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- volvemos a estirar un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el perímetro
- hacemos con la masa un vaivén suave estirándola hasta el diámetro del molde
- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite o enharinado y presionamos para cubrir toda su superficie
- Cubrimos y dejamos levar por 30´ en ambiente cálido, por ejemplo sobre la cocina.
- Pincelamos con agua o huevo o chuño y con un cuchillo filoso o cutter efectuamos los cortes deseados
Horneamos en horno prehumidificado y a 200* por unos 45´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Espero se tienten a prepararlos. O a tomar unas clases en El Arte de Amasar...
